-
Rabarber har en stickande syrlig smak som kommer fram till sin fullhet när den äts rå. Här kommer därför en förrätt för den riktige "rabarber-nörden". Tunnt, tunnt skivad fänkål och rabarber får marinera sig med salt, lite citron och riklig mängd olivolja. En crudité som går snabbt att göra och som passar bra som tillbehör även till tex en lite fetare grillad köttbit. Men här kombinerar vi med den sötsyrliga smaken av en av Frankrikes mest berömda getostar.
Bon apetit!
Gratinerad getost med crudité på fänkål och rabarber 4 port
1 st Crottin de Chavignol
2 st skivor franskbröd
1 st fänkål
10 cm av en bred rabarberstängel
1/2 st citron, pressad
vitpepar från kvarn
salt
olivolja
1. Stek brödskivorna gyllenbruna i olivolja.
2. Skär getosten i fyra skivor och stansa ut rundlar av brödet i samma storlek.
3. Skär bort blasten och "stänglarna" på fänkålen och skiva den i så tunna skivor som möjligt. Skär rabarbern i tunna julienne.
4. Vänd den skurna fänkålen och rabarbern med citronsaft en och en nypa salt. Tillsätt olivolja, vänd runt och låt marinera en stund.
5. Lägg ostskivorna på toastarna och gratinera i ugn till en gyllenbrun yta på osten. Servera den gratinerade getosten med cruditésalladen och ett glas Sauvignon Blanc från Loire.
