300 gr vit sparris
1 dl finhackad purjolök
60 gr smör
7 dl sparrisbuljong
1 dl vitt vin
2 dl grädde
3 msk maizena
salt
vitpeppar från kvarn
serveras i soppan:
2 st salviablad
2 st skivor vitt bröd skuret i tärningar
2 skivor rökt sidfläsk skuret i tunna strimlor/ julienne
1. Skala sparrisen och skär av topparna i 3 cm längd. Strimla topparna på längden. Skär resten av sparrisen i små bitar.
2. Fräs den finhackade purjolöken i hälften av smöret tillsammans med ett blad salvia. Tillsätt den finskurna sparrisen och låt puttra några minuter. Slå på vinet och låt det koka in.
3.Tillsätt sparrisbuljongen och koka upp. Låt sjuda några minuter. Red med maizena utspädd i lite vatten. Tillsätt grädden och koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Smält resterande smör i en stekpanna och bryn däri brödkrutonger, strimlade sparristoppar och bacon och salviablad. Stek knaprigt. Håll varmt.
5. Mixa soppan med stavmixer och skumma ytan. Servera i djup tallrik med de brynta sparristopparna, baconet och krutongerna. Servera ett glas sherry till soppan.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
skriven
Tack, det var en fantastiskt god lunch. Den här soppan rekommenderar jag varmt till er som gillar soppa.