19 juni 2012
-
Jag har sagt det förut och jag säger det igen, för det tål att upprepas, ät mera sill!
Jag tänker fira midsommar på Åland och vad kan väl då passa bättre än denna sillinläggning smaksatt med havtorn och vodka. Det är hög tid att lägga sillen i marinad så att smakerna hinner "sätta sig" till midsommar.
En klar neutral inläggning där havtornen får dominera smakspektrat. Sillen gjorde jag för första gången i augusti förra sommaren när havtornen var färdiga att skördas. Vi plockad då lite bär och stoppade i frysen för julens och nu midsommarens sillfester.
Sill med havtorn och vodka
450 gr urvattnad saltsillfilé
1 dl ättika 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
10 korn vitpeppar
5 korn kryddpeppar
3 lagerblad
2 dl bär av havtorn, färska eller frysta
4 st vårlökar skurna i tunna skivor
6 cl vodka
1. Vattna ur sillfiléerna väl. Skär dem i bitar på sniskan.
2. Blanda samman en 1,2,3-lag av ättika, socker och vatten. Önskas en mer hållbar sillinläggning behöver lagen kokas upp dagen innan för att kylas före användning.
3. Blanda ner kryddorna och vodkan i lagen och tillsätt vodkan. Vänd sedan ner den finstrimlade vårlöken och skivade sillfiléerna.
4. Slå upp på burk och låt stå att marinera 3 dygn.
Njut med färskpotatis, ost, smör och hembakt bröd samt en liten klar "knapp".
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
skriven
Jag längtar redan!