12 juni 2012
-
Vi äter alldeles för lite kanin. Det är ett kött som är gott, nyttigt och miljövänligt att föda upp. Under min tid i Italien åt vi ofta kanin och det händer ofta att jag längtar efter vällagade rätter av detta ljusa lättlagade kött.
-
Vi äter alldeles för lite kanin. Det är ett kött som är gott, nyttigt och miljövänligt att föda upp. Under min tid i Italien åt vi ofta kanin och det händer ofta att jag längtar efter vällagade rätter av detta ljusa lättlagade kött.
Här i Stockholm hittar man i stort sett alltid kanin i både Hötorgshallen och Östermanshallen. En kanin räcker till 4-6 portioner beroende på hur man tillagar den. Jag köpte en kanin och skall laga några olika, franskinspirerade tillagningar av den. Först ut blir det en förrätt av lever och njure!
-
Styckdelar av kanin; Lår, framdel, slagsida, sadel, lever & njure
Toast med senapstuvad lever och njure av kanin 2 port
1 all lever från en kanin
2 st njurar från en kanin
1/2 st schalottenlök
1 msk grovkornig senap
2 msk cognac
1 dl grädde
1 st blad salvia samt timjan
40 gr smör
2 st skivor vitt bröd
salt
peppar från kvarn
vetemjöl till panering
1. Strimla levern men behåll njurarna hela. Panera i vetemjöl.
2. Bryn hälften av smöret med färsk salvia & timjan i en stepanna. Stek brödskivorna gyllenbruna, lyft upp och varmhåll. Lägg i resten av smöret. Bryn däri lever och njurar till gyllenbrun färg. Krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt cognac och låt koka in, slå på grädde och klicka i senapen. Koka samman till en stuvning.
4. Servera levern i sin senapstuvning ovanpå toastarna. Skär njurarna på mitten och dekorera med dessa samt en kvist timjan. Ett glas tegelröd bourgone är gott till.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
skriven
Grym sida Patrik.
Superfräscha bilder och kreativa anrättningar.
Vilket engagemang!
Rock on!
Rickard