smakaose.com

8 juni 2012

-

Det vill till att ta vara på gracerna när de är som bäst. Syltad sparris är gott som tillredning för stunden men fungerar också utmärkt som konserveringsmetod. Det kan vara både gott och spännade att smaka god vit sparris i december, så varför inte passa på att skörda nu när tillgången är god. Gör ett provkok för att se om du gillar den syltade smaken och konservera sedan några burkar för framtiden. Kom ihåg att vintern är lång när den väl kommer!

Sparris konserverad/ syltad

5    dl ättika 12%    
10  dl vatten    
4    dl socker    
1    msk salt    
1    msk vitpeppar hel    
4    lagerblad     
2    kvistar färsk timjan    
1    kg sparris vit el grön    
1/3 purjolök                                                                            

1. Ansa sparrisen och kapa i lika längder.

2. Skär av en tredjedel av en vitlök, klyv på längden, skölj.

3. Ställ sparrisen med knoppen uppåt  och purjolöken i konservburkar.

4. Koka upp en lag på övriga ingredienser. Slå lagen över sparrisen så att burkarna blir helt fulla.

5. Tillslut konservburkarna och placera på en handduk i vid djup gryta. Täck med vatten och koka upp. Låt koka varligt i 10 min.

6. Lyft konservburkarna ur vattnet och kyl.

7. Sparrisen går att förvara i oöppnad konserv upp till ett år.

8. Servera till sallad el. kallskuret kött.    

© Patrik Arneke, Smaka & Se