5 juni 2012
-
Det vill till att koka sparrisen försiktigt. Den skall vara mjäll med en lätt krispighet när man äter den. Koktiden varierar naturligtvis i förhållande till sparrisens tjocklek och färskhet. Man fär helt enkelt pröva sig fram. För att behålla den härligt goda nötiga smaken vill det till att inte koka sparrisen för länge. En överkokt sparris gör ingen lycklig så var försiktig. I detta recept kompletterar de rostade macademiantterna den nötiga smaken samtidigt som de bidrar till en viss krispig karaktär åt rätten. Jag vill också passa på att slå ett slag för våra svenska hårdostar, prästost och svecia är fantastiska ostar som gifter sig väl med vit sparris och kryddkrasse.
600 gr ansad & skalad vit sparris
2 dl grädde
80 gr riven prästost
8 st macadamianötter
70 gr smör
kryddkrasse
1 msk socker
salt
vitpeppar från kvarn
1/2 citron
1. Skala och ansa sparrisen, behåll dem så långa som möjligt men skär bort den trådiga vedartade nedre delen.
2. Koka upp grädden och smält däri prästosten krydda med vitpeppar. Låt svalna i kylskåp. När den är helt kall vispas den fluffig som vispad grädde.
3. Krossa macademianötterna och rosta dem lätt i torr panna.
4. Smält 50 gr smör och håll varmt
5. Koka upp vatten så att det räcker att förvälla sparrisen. Smaka av med rikligt med salt samt saften av en halv citron, socker och resten av smöret.
6. När vattnet kokar, lägg i sparrisen och låt koka 4 min. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av på en ren handduk.
7. Lägg upp sparrisen på ljumma tallrikar. Lägg på en riklig klick av prästostkrämen och karnera med de rostade nötterna samt klippt kryddkrasse. Ringla över det skirade smöret.
8. Servera genast, lätt ljummen med vitt bröd vid sidan samt en fruktig risling i glaset
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
skriven
Det går inte att äta godare sparris än så här. Smör, ost och grädde samt därtill lite krisp från rostade macadamianötter !!! mmmmmmmmm