-
Här kommer ett härligt recept på en risotto smaksatt med jordgubbar. Nonna Linda lagade den årligen i början på varje jordgubbsäsong och så har jag också fortsatt att göra. Det är en smakkombination som är mångt godare än vad man kan tro - jordgubbar, ris och parmesanost. Ett måste nu när de svenska jordgubbarna bjuder på efterlängtade smaker och dofter. Denna risotto måste du testa!
Risotto di fragole - Risotto på jordgubbar 4-6 port
300 gr carnaroli ris
1 schalottenlök, finhackad
50 gr smör
1 lit jordgubbar
2 lit grönsaksbuljong
50 gr parmesanost, riven
2 dl rosévin
svartpeppar från kvarn
salt
mynta för garnering
1. Koka en grönsaksbuljong och håll den varm.
2. Snoppa och skär jordgubbarna i klyftor.
3. Fräs löken och sedan riset i smöret. Deglacera med rosévin och tillsätt hälften av jordgubbarna.
4. Tillsätt lite av grönsaksbuljongen och rör om i riset efter botten på kastrullen. Fortsätt sedan att under kokning tillsätta en slev av buljong allt eftersom den kokar in och sugs upp av riset. Fortsätt tills riset är färdigkokt. Mot slutet justeras krämigheten på risotton med mängd buljong som tillsätts. Mängden buljong som behövs varierar beroende på ristyp och värme etc
5. I slutet av koktiden tillsätts de resterande jordgubbarna. Smaka av med svartpeppar och salt. Servera direkt i tallrik med riven parmasan att strö över. Garnera med mynta. Servera ett torrt men fruktigt rosévin till.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
skriven
Fräckt. Jordgubbar i risotton......