16 juni 2012
-
När nu grillsäsongen är i full gång vill det till att inte bara grilla kött, glöm inte bort att både fågel, grönsaker och fisk gör sig utmärkt på grillen. Marulk är en utmärkt fisk att grilla, den är fast och fin i köttet och får en fin grillyta. Köttet är vitt i färgen och gör sig väl tillsammans med olika örter. Det viktiga är att inte grilla fisken för hårt. Fiskköttet består av hårda fibrer som, om de blir för mycket uppvärmda, drar ihop sig hårt och pressar ut all köttsaft ur fisken. En torr och hård marulksfilé gör ingen glad. Avbryt grillningen när kärntemperaturen når 58-60°C, låt fisken vila några minuter innan tranchering. Den vita, fasta, magra fisken gör sig väl med en smaksatt majonäs enligt nedan. En riktig somrig anrättning!
-
När nu grillsäsongen är i full gång vill det till att inte bara grilla kött, glöm inte bort att både fågel, grönsaker och fisk gör sig utmärkt på grillen. Marulk är en utmärkt fisk att grilla, den är fast och fin i köttet och får en fin grillyta. Köttet är vitt i färgen och gör sig väl tillsammans med olika örter. Det viktiga är att inte grilla fisken för hårt. Fiskköttet består av hårda fibrer som, om de blir för mycket uppvärmda, drar ihop sig hårt och pressar ut all köttsaft ur fisken. En torr och hård marulksfilé gör ingen glad. Avbryt grillningen när kärntemperaturen når 58-60°C, låt fisken vila några minuter innan tranchering. Den vita, fasta, magra fisken gör sig väl med en smaksatt majonäs enligt nedan. En riktig somrig anrättning!
400 gr marulksfilé
salt
svartpeppar från kvarn
färsk timjan
olivolja
sås;
1,5 dl hemslagen majonäs
4 st sardellfilé
1 msk hackad bladpersilja
1/2 citron, rivet skal och juice
2 stänk tabasco
1/2 vitlöksklyfta
1. Skär bort alla hinnor på marulksfilén. Krydda runt om med salt och svartpeppar. Rulla i grovhackad färsk timjan och vänd sedan i lite olivolja.
2. Finhacka sardeller, vitlök och persilja. Riv citronsskal. Vänd samman med majonäs, citronjuice samt tabasco. Ställ svalt
3. Använd klotgrill med lock. Grilla marulken runtom några minuter på var sida. Låt locket ligga på så mycket som möjligt. Låt marulken få en innertemperatur mellan 58 & 60°C. Lyft av grillen och låt ligga ca 5 minuter före tranchering.
4. Tranchera i tunna skivor och servera med majonäsen samt nykokt färskpotatis. Ett vitt vin från Campania - Greco di Tufo är gott till. Självklart passar det utmärkt med grillade grönsaker och vitt bröd till denna rätt.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
skriven
Har du sett att marulken är rödlistad numera? Välj nån annan fisk!