smakaose.com

9 juli 2012

-

Under alla år som jag arbetat i restaurangkök har frågan om dagens personalmat varit en av de viktigaste.

- Vad får vi att äta idag? En väldigt vanlig anrättning som dessutom är god och uppskattad är en Hodge Podge, en enkel och snabbversion av pytt i panna. Kokt potatis, lök och rester  av stekt kött eller korv skärs i grövre bitar ich steks i smör, vänds runt med en rejäl klick dijonsenap och sedan med ägg som vänds ned direkt i stekpannan istället för att stekas separat. Lätt och funktionellt, dessutom väldigt gott!!

Hodge Podge    4 port    

 

800  gr kokt potatis    

600  gr stekt kött eller korv    

3      st salladslökar    

2      msk dijonsenap    

4      st ägg    

4      st äggula        

salt        

peppar från kvarn        

smör att steka i                

inlagda rödbetor eller gurka att servera till                          

 

 

                                 

 

1. Tärna det kokta kötett eller korven samt potatisen.

 

2. Strimla ner salladslöken i tunna skivor

 

3. Stek potatis och kött i smör i en stor panna. Låt potatisen få en fin gyllenbrynt färg. Tillsätt den strimlade löken och låt den bryna med en liten stund.

 

4. Klicka i senapen och vänd runt. Knäck de fyra äggen och tillsätt dem under försiktig omrörning. När de har koagulerat servera genast på tallrik eller fat. Garnera med äggulor och ev lite strimlad salladslök eller persilja.

 

5. Servera gärna med inlagda rödbetor eller gurka. Ett glas ljus lageröl är gott till.    

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se,  patrik.arneke@telia.com