3 juli 2012
-
Gazpacho härstammar från arabiskan och betyder egentligen upblött bröd. Nomaderna packade i sina djurhudar bröd och grönsaker som mosade sig samman under resan och sedan åts som en soppa. Rätten kom till Spanien med morerna som invandrade från norra Afrika. Den Gazpacho som vi äter idag är naturligtvis en betydligt mer rafinerad anrättning. En varm sommardag är det en härligt uppfriskande maträtt sm både mättar och piggar upp. Här kommer min variant på denna berömda kalla soppa.
Gazpacho på mitt vis 4-6 port
500 gr bifftomater
180 gr rensad röd paprika
250 gr gurka utan kärnhus
75 gr gul eller röd lök
2 klyftor vitlök
15 gr salt
2 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja av god kvalitet
1 nypa torkad krossad chili
grovmalen svartpeppar från kvarn
bladpersilja
basilika
rosmarin
salvia
Garnityr;
4 skivor vitt bröd
3 gr smör
1 bifftomat
1/3 gurka
1/2 gul paprika
1. Skala gurkan och ta bort kärnhuset, rensa paprikan, skär bort fästena på tomaten, skölj och grovhacka örterna.
2. Skär samtliga grönsaker grovt och blanda med salt, kryddor, örter, olja och vinäger.
Låt allt stå och marinera under lock några timmar.
3. Mixa alltsammans till en slät soppa. Ställ kallt.
4. Skär av gurka, tomatkött och paprika i brunoise.
5. Skär det vita brödet i tärningar och stek det knaprigt och gyllenbrunt.
6. Servera den kalla soppan garnerad med brunoisen av grönsaker samt de knapriga krutongerna.
Ett glas rosévin från Abruzzerna, Cerasuolo, är gott till.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
