26 januari 2012
-
Apelsin och kanel är smaker som hör vintern till och vintern tilltar nu i sakta gemak. Det är också tilltagande utbud på apelsiner i våra butiker. När vintermörkret lägger sig som ett lock över Sverige så är det tur att apelsinerna finns. De sprider ljus och värme i alla sina skepnader, må det vara som marmelad eller ett glas juice, som krydda i ett bakverk, en del i en cocktail (se Bronx nedan) eller som här i en krämig söt "äggstanning". Med apelsinerna i februari kommer längtan till våren, till solen och ljusare tider.
Crème Brûlée i all ära men på vintern så äter jag helst en Crema Catalana!
10 st äggulor
160 gr strösocker
6 dl grädde
2 dl mjölk
6 dl grädde
2 dl mjölk
1 st bit kanel av god kvalitet från Sri Lanka
1 st apelsin, saft och rivet skal
1/2 st vaniljstång
råsocker
1. Koka upp mjölk och grädde tillsammans med vaniljstång. Låt svalna något.
2. Rör samman strösocker och äggulor. Slå mjölk och gräddblandningen över socker och ägg. Rör samman så att sockret löser sig. Sila och slå upp i portionskoppar, cocotter.
3. Ställ i vattenbad och pochera i ugn 140°C i ca 35 min, tills de "stannat".
Så här långt kan man förbereda desserten.
4. Strö lite rörsocker över cremen och grädda hastigt under grill, eller bränn av med gasolbrännare, tills rörsockret har smält och blivit gyllenbrunt. Sockret stelnar som en skorpa ovanpå cremen.
Servera som den är eller gärna tillsammans med färsk frukt.
1/2 st vaniljstång
råsocker
1. Koka upp mjölk och grädde tillsammans med vaniljstång. Låt svalna något.
2. Rör samman strösocker och äggulor. Slå mjölk och gräddblandningen över socker och ägg. Rör samman så att sockret löser sig. Sila och slå upp i portionskoppar, cocotter.
3. Ställ i vattenbad och pochera i ugn 140°C i ca 35 min, tills de "stannat".
Så här långt kan man förbereda desserten.
4. Strö lite rörsocker över cremen och grädda hastigt under grill, eller bränn av med gasolbrännare, tills rörsockret har smält och blivit gyllenbrunt. Sockret stelnar som en skorpa ovanpå cremen.
Servera som den är eller gärna tillsammans med färsk frukt.
skriven