8 februari 2012
-
Detta är ingen pasta för veklingar! Här har vi mustiga koncentrerade smaker av tomat, vin och framför allt av kött. Ett riktigt långkok för pasta. Välj högrev eller ett annat smakrikt nötkött som framhäver sina smaker vid lång koktid. Du behöver inte bekymra dig hurvida köttet är mört eller ej för tiden gör det mört. Hur ett recept från sydliga Puglia kan passa så fantastikt bra här ho oss i kall norden vet jag inte men en kall vinterdag som denna värmer en Ragù di carne både kropp och själ. Själv tycker jag att det är godast med en torr, kort pasta och väljer därför klassisk pasta, Farfalle.
Buon apetito!
500 gr nötkött, högrev, bog eller liknande
1 st schalottenlök, finhackad
1/2 stjälk blekselleri, finhackad
1/2 dl olivolja
1 st lagerblad
1 kvist rosmarin
1 dl rött vin
3 dl tomatjuice el. passerade tomater
oregano / basilika
salt
peppar från kvarn
400 gr torr pasta typ Farfalle
1. Skär köttet i 3cm kuber. Finhacka grönsakerna.
2. Bryn kött och grönsaker i olivoljan. Krydda med salt & peppar. Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt övriga ingredienser och låt stå att puttra med lock i 2-3 timmar tills köttet är helt mjukt och faller isär. Smaka av med kryddor och salt.
3. Koka upp rikligt med välsaltat vatten och tillsätt pastan. koka dem al dente och lyft upp dem och slå i köttsåsen. Vänd runt och servera rykande hett med rikligt av parmesanost. I glaset serveras en Negroamaro från Puglia.
4. För den som önskar kan man lyfta upp köttet och servera för sig. Pastan vänds då runt endast med såsen.
skriven
Jäklar, nu börjar jag bli hungrig...