24 februari 2012
Strömming och sill hör fortfarande till de fiskarter som vi kan äta dagligen, utan förbehåll. Konstigt nog så äter vi allt mindre av dessa delikatesser, det är en skam. Nyttigt gott och näringsrikt med en oändlig möjlighet till variation. Dessutom passar det utomordentligt gott med en liten pärla till! Utbudet på citrusfrukter är stort just nu och dessa solbelysta frukter smakar som allra bäst när det är som kallast och mörkast hos oss. Här kommer en skön kombo - apelsin, citron och strömming!
Klargravad strömming med apelsin, citron och fänkål 4-6 port.
500 gr strömmingsfilé
2 msk ättiksprit 24%
5 dl vatten
20 gram salt
20 gram socker
1/2 citron pressad
Marinad;
1 zest av en ciitron
1/2 citron pressad
1/2 zest av en halv apelsin
!/2 apelsin pressad
1/2 st fänkål
1 dl strösocker
1 dl olivolja
lagerblad
salt & grovkrossad vitpeppar
1. Drag skinnet av strömmingsfiléerna.
2. Blanda samman vatten, ättika, salt, socker och pressad citron. Vänd däri ned de dragna strömmingsfiléerna, se till så att lagen kommer i kontakt med alla filéer. Låt stå i kyl över natt.
3. Skär zest av en halv citron och en halv apelsin, pressa juicen ur frukten. Skär fånkålen i tunna skivor. Vänd samman zest av apelsin och citron med den finskurna fänkålen samt strösockret. Krossa ca 15 vitpepparkorn och vänd ner. Tillsätt juicen av citrusfrukterna samt olivoljan.
4. Sila av strömmingsfiléerna och vänd ner dem i citrusmarinaden. Låt stå att marinera i kyl ett dygn.
5. Servera på knäckebröd eller med kokt potatis och lite gräddfil, Linie aqvavit passar utmärkt till.
500 gr strömmingsfilé
2 msk ättiksprit 24%
5 dl vatten
20 gram salt
20 gram socker
1/2 citron pressad
Marinad;
1 zest av en ciitron
1/2 citron pressad
1/2 zest av en halv apelsin
!/2 apelsin pressad
1/2 st fänkål
1 dl strösocker
1 dl olivolja
lagerblad
salt & grovkrossad vitpeppar
1. Drag skinnet av strömmingsfiléerna.
2. Blanda samman vatten, ättika, salt, socker och pressad citron. Vänd däri ned de dragna strömmingsfiléerna, se till så att lagen kommer i kontakt med alla filéer. Låt stå i kyl över natt.
3. Skär zest av en halv citron och en halv apelsin, pressa juicen ur frukten. Skär fånkålen i tunna skivor. Vänd samman zest av apelsin och citron med den finskurna fänkålen samt strösockret. Krossa ca 15 vitpepparkorn och vänd ner. Tillsätt juicen av citrusfrukterna samt olivoljan.
4. Sila av strömmingsfiléerna och vänd ner dem i citrusmarinaden. Låt stå att marinera i kyl ett dygn.
5. Servera på knäckebröd eller med kokt potatis och lite gräddfil, Linie aqvavit passar utmärkt till.
