30 december 2012
-
Jag har tänkt mig en lite mer robust meny inför nyårsafton, i år blir det varken hummer eller oxfilé. Det blir lite mer jordnära och enklare men likväl smakrikt och fylligt. Här kommer förrätten att avsluta året med en soppa på palsternacka med linser, sardeller och sidfläsk. Prova gärna med något av Christers förslag på Champagne till Nyår!
Soppa på palsternacka 4 port
200 gr skalad hackad palsternacka
100 gr ansad hackad purjolök, den vita delen
20 gr smör
1 dl torr sherry
6 dl ljus buljong av skinka eller kyckling
3 dl grädde
2 lagerblad
vitpeppar från kvarn
salt
linser:
1 dl puylinser
50 gr smör
10 st saltade kaprisar
3 filéer av sardeller
50 gr rökt sidfläsk skuret i tärningar
rivet citronskal
svartpeppar från kvarn
Soppa;
1. Skala och ansa purjolök samt palsternacka.
2. Fräs grönsakerna försiktigt i lite smör. Tillsätt vitpeppar och lagerblad samt sherry. Låt sherryn koka in under lock.
3. Tillsätt buljong och koka upp. Låt koka på svag värme tills palternackan börjar mjukna.
4. Slå i grädde och låt sjuda i 10 minuter, smaka av med salt och peppar samt ev ytterligare lite sherry. Mixa till en slät krämig soppa.
Linser;
1. Koka linserna i kort vatten (så lite att det precis täcker) tills mjuka.
2. Finhacka kapris och sardeller och rör tillsammans med smör, rivet citronskal och svarpeppar.
3. Skär sidfläsket i små tärningar och stek lätt i torr panna.
4. Vänd samman de varma linserna med smöret och fläsket.
Servering:
1. Servera den krämiga soppan med smaksatta linser. I glaset serveras en väl kyld Grüner Veltliner eller varför inte en ej alltför torr men likväl kyld Champagne.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
