6 december 2012, finlands nationaldag
-
Idag får vi fira våra grannar i öst, varför inte hedra dem med ett glas vodka under matlagningen!
På spisen tänkte jag mig snarare något franskt, kanske något av det mest franska man kan laga, confit de canard. Anklår som får tillaga sig sakta i sitt eget fett. Det går att smaksätta confit de canard på olika sätt och man kan tillsätt vin eller ej och man kan välja att bryna låren före beredning ller lägga dem direkt i ankfettet. Här kommer min version. Vntertid tycker jag inte att det finns något bättre tillbehör än rödkål (se tidigare recept) till confit på anka, smaka och se...
Confit de canard med rödkål & potatis 4 port
4 st anklår både "klubba & lårben"
400 gr ankfett
2 dl vitt vin
1 kvist rosmarin
1 kvist timjan
2 st enbär
4 st kryddpepparkorn
1 vitlöksklyfta
20 gr grovt salt
svartpeppar från kvarn
rödkål att servera till
kokt potatis att servera till
1. Gnid in anklåren med salt och rikligt med peppar.
2. Bryn dem i torr panna så att de får en gyllenbrun färg runt om. Bryn även vitlöksklyftan.
3. Lägg över låren i en tryckkokare, försök att lägga dem så kompakt som möjligt.
4. Deglacera pannan med det vita vinet och slå vinet över anklåren.
5. Lägg i kryddor, örter samt ankfettet i grytan och låt koka upp. Anpassa temperaturen så att det kokar väldigt försiktigt. Sätt på ett lock på tryckkokaren och låt stå i 1 timme.
6. Lyft från värmen och släpp ut trycket ur kokaren. Öppna locket och lyft försiktigt ur de nu confiterade låren.
7. Servera de varma anklåren med nykokt rödkål samt kokt gärna mjölig potatis. Tillsätt gärna lite av ankans fett till rödkålen före servering. I glaset serveras en röd Chateauneuf du Pape.
8. Ankfettet som du använt till kokningen kan du med fördel sila av och frysa in för framtida bruk. Det blir också lite god ankbuljong kvar i grytan. Spara även den i frysen inför nästa middag med anka på menyn.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
