24 augusti 2012
-
Ett fåtal gånger under året unnar jag mig en sallad med sotad färsk tonfisk. Det är väldigt gott och blir en härligt somrig sallad tillsammans med nyskördade tomater och olivolja. Smaksättningen med spiskummin, chili och oregano kallades på 90-talet för "cross-over" men har väl idag hunnit bli en del av vår matkultur. Hur som helst så är det ett utmärkt sätt att sota en kotlett av tonfisk och passar också bra för tex lax för den som hellre vill pröva med fisk från våra trakter.
Sotad tonfisk med tomatsallad och oliver 2 port
300 gr tonfiskfilé i två skivor
3 st tomater
1/2 huvud romansallad
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin, mald
1 tsk torkad oregano
1 nypa chiliflakessalt
8 oliver skurna i strimlor
olivolja
svartpeppar från kvarn
rödvinsvinäger
oregano eller basilika till garnering
1. Skär tomaterna i klyftor, krydda med salt och peppar samt ringla över olivolja och låt marinera.
2. Riv, skölj och slunga salladen. Vänd med salt, olivolja och vinäger.
3. Blanda samman paprika, spiskummin, oregano, chili och lite salt på ett fat.
4. Hetta upp en panna med lite olivolja på spisen, riktigt het.
5. Vänd tonfiskskivorna i kryddblandningen och halstra den ca en minut på var sida i den heta pannan. Fisken skall vara väl stekt på yttersidorna men rå i kärnan.
6. Lägg salladen på tallrik och tomaterna däröver. Tranchera den varma tonfisken i skivor och lägg över tomaterna. Garnera med basilika och strimlade oliver. Ringla lite olivolja över.
7. Servera ett glas chardonnay vid sidan
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
