11 augusti 2012
-
Äntligen finns det svenska nyskördade bönor av alla de slag hos grönsakshandlarna, det är både gott och nyttigt.
Harricoverte är utmärkt goda i alla möjliga sallader, både varma och kalla. En klassisk kall sallad med harricoverte är med tonfisk och ägg - riktigt gott en varm sommardag! Vi skall inte äta för mycket tonfisk, det är en fiskart som utsätts för onödigt hårt fisketryck, men någon gång emellanåt tycker jag att man får tillåta sig en bit tonfisk. Det är en god och nyttig fisk som är användbar i många sammanhang. Smaka och njut!
Sallad på harricoverte och tonfisk 4 port
400 gr harrico verte
2 st färska rödlökar
300 gr avrunnen tonfisk i olja
100 gr små svarta oliver
2 msk saltad sköljd kapris
2 msk hackad persilja
5 blad basilika
6 filéer sardeller, finhackade
3 msk rödvinsvinäger/ ciderättika
1 dl olivolja
1 klyfta vitlök, finhackad
16 st cocktailtomater
4 st ägg
1. Ansa och snoppa harricoverte. Skär dem på mitten. Klyfta löken i tunna skivor. Blanchera bönor och lök i välsaltat vatten några minuter. Slå av vattnet och kyl snabbt. Passa på att koka äggen samtidigt. Skala dem och skär i klyftor.
2. Skär tomaterna i klyftor, finhacka persiljan. Plocka ned basilikabladen. Finhacka vitlöksklyftan.
3. Blanda en dressing av sardeller, vitlök, kapris, persilja, basilika, rödvinsvinäger/ ciderättika och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
4. Vänd ner tonfisken i dressingen, därefter bönor och rödlök. Blanda väl. Vänd försiktigt ned tomaterna och och garnera med äggklyftor.
5. Servera salladen rumstempererad tillsammans med vitt bröd samt rosévin från provence.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
