smakaose.com

14 augusti 2012

-

Risotto baserad på svamp är vansinnigt gott. Nyskördade kantareller ger här en härlig rondör åt riset tillsammans med kalvfond, smör och parmesanost. Har du inte prövet denna risotto så är den ett måste efter nästa svamp exkursion. Det finns bara ett godare recept på risotto, samma procedur som nedan men bt ut kantarellerna mot Karl-Johan svamp. Använder Du istället svart trumpetsvamp så får du en makalöst elegant anrättning.

Så kasta dig nu ut i svampskogen!

 

Risotto på gula kantareller    4 port

 

300  gr kantareller, rensade

300  gr carnarolo ris

2     dl vitt vin

80    gr riven parmesanost

1/4   purjolök, den ljusare delen

1,5   liter ljus kalvbuljong

60    gr smör

3      msk olivolja

salt

peppar från kvarn

 

 

 

 

1. Rensa kantarellerna noga och bryt ner dem i mindre bitar. Finhacka purjolöken.

 

2. Koka upp kalvbuljong.

 

3. Fräs purjolöken i hälften av smöret och olivoljan, tillsätt de rensade kantarellerna och låt puttra några minuter. Tillsätt riset och låt det svettas tillsammans med svampen. Slå på vinet och låt det koka in.

 

4. Tillsätt en skopa buljong och låt den dra in i riset, tillsätt ytterligare buljong allt eftersom riset suger åt sig tills riset är färdigkokt, ca 20 minuter. (Både koktiden och mängden buljong varierar beroende på olika ris).

 

5. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt resten av smöret samt hälften den rivna parmesanosten. Rör om och servera rykande het med resten av parmesanosten vid sidan. Servera en Montepulciano di Abbruzzo i glaset.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com