smakaose.com

19 augusti 2012

-

Tomaterna är som bäst just nu och så är fallet även med aubergine och basilika. Det passar utmärkt för ännu en pasta med ursprung från södra Italien. Enkelt men riktigt gott! Se bara till att du har bästa kvalitet på mozzarella, olivolja och tomater så är succén given. Buon apetito!

 

 

Mezze maniche con melanzane , mozzarella e pomodori freschi   4 port

 

400  gr pasta, Mezze maniche

125  gr mozzarella

1      aubergine

20    st cocktailtomater

10    basilikablad

1      dl olivolja till auberginnen

1      vitlöksklyfta, skalad och krossad

1      nypa chiliflakessalt

svartpeppar från kvarn

70    gr riven parmesanost

1/2   dl olivolja till tomaterna

 

1. Skär auberginen i fina tärningar om 5 mm. Skär tomaterna i klyftor. Skär mozzarellan i tärningar.

 

2. Sätt på en stor kastrull med saltat vatten på spisen för att koka pastan. Lägg i pastan när vattnet kokar. Förbered resten medan pasta blir klar.

 

3. Värm upp olivoljan i en bredbottnad panna. Fritera auberginen samt vitlöken i den heta oljan. Krydda med salt och chiliflakes.

 

4. Blanda samman tomater, mozzarella, basilika och olivolja i en stor serveringsskål. Krydda med salt och svartpeppar.

 

5. När pastan är kokt "al dente", slå av vattnet och vänd ner pastan och de friterade auberginen i skålen med tomat och mozzarella. Tillsätt hälften av parmesanosten och vänd runt ordentligt.

 

6. Servera omdelbart med ett glas negro amaro vid sidan samt ytterligare  riven parmesanost.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com