smakaose.com

16 augusti 2012

-

Si äter vi oftast rökt och visst är det underbart gott. Jag vill också rekommendera siken som en fisk att steka, koka och grilla. Här kommer en anrättning med anslag från medelhavet och på detta vis smakar sik gudomligt gott. När jag besöker Åland brukar jag försöka köpa färsk sig och den får gärna vara hel så att jag själv kan bestämma hur fisken skall styckas och tillagas. Prova att grilla fisken, den blir makalöst god!

 

Grillad sik med citron och rosmarin        6 portioner

 

3  st medelstora hela sikar

1  st citron

3  st kvistar av rosmarinsalt

vitpeppar från kvarn

olivolja

 

Vitlök- och kaprismajonnäs att servera till (se nedan)

Kokt färskpotatis att servera till

Inlagda marinerade grönsaker att servera till ( se gårdagens recept)

 

 

 

1. Tag ur fisken och skölj den ren inuti. Fjälla den runt om.

 

2. Salta och peppra fisken invändigt.

 

3. Skiva citronen tunt och lägg några skivor av citron samt en kvist rosmarin i fiskarnas buk.

Låt ligga att marinera 1 timme.

 

4. Värm upp klotgrillen så att du har riktigt fin glöd.

 

5. Pensla fiskarna med lite olivolja och lägg dem samtidigt på grillen. Lägg på locket men låt spjällen vara öppna.

 

6. Grilla i ca 10 minuter och vänd sedan försiktigt på fiskarna. Det är lätt att skinnet fastnar i gallret.

 

7. Grilla ytterligare ca 15 minuter under lock.

 

8. Lyft över på serveringsfat och tranchera/ rensa fisken vid bordet.Det vita fina fiskköttet är utomordentligt gott och även det brynta fiskskinnet ger karaktär åt rätten.

 

9. Servera kokt färskpotatis, marinerade inlagda grönsaker samt vitlök- & kaprismajonnäs vid sidan.

I glaset serveras en mogen Bourgogne Aligoté.

 

 

 

 

Vitlök- & kaprismajonnäs     6 dl

 

2   äggulor

1   vitlöksklyfta, skalad och ansad

1   dl saltad kapris

6   blad rosmarin

1   msk rödvinsvinäger

1   nypa chiliflakes

4   dl olivolja

svartpeppar från kvarn

2   msk vatten

 

 

1. Mixa med mixerstav, äggula, vinäger, rosmarinblad, chiliflakes samt vitlök.

 

2. Använd god olivolja. Det går också att använda olja från inlagda, grönsaker, soltorkade tometer eller liknande om man önskar sådan smaksättning.

 

3. Mixa ned olivoljan lite i taget till en tjock och homogen majonnäs.

 

4. Fortsätt att mixa och tillsätt vatten lite i taget för att späda majonnäsen till önskad densitet.

 

5. Skölj den saltade kaprisen och låt den rinna av. Hacka kaprisen fint och tillsätt till majonnäsen. Smaka av med peppar.

 

6. Servera till grillad fisk, kyckling eller kalv.

 

7. En variant är att smaka av såsen finhackade sardeller. 

 

8. Tillsätter man dessutom tonfisk under mixning får man såsen till vitello tonnato. Då späder man såsen lite med kalvbuljong.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com