27 april 2012
-
Det är något speciellt med sockerkakor. Ljuvligt till kaffet i bersån, mumsigt till en cafe latte vid frukost, oumbärligt vid five o'clock tea, i övrigt passar den in nästan när som helst. Min mor brukar baka en fantastisk cognacskaka och här kommer en sandkaka med cognac i. Smaken av cognac lyfter fram smörsmaken i sockerkakan, vilket ger det där lilla extra. Sandkakan är lite torrare i konsistensen tack vare potatismjölet och det gör den extra god just vid till five o'clock tea...
Detta recept är hämtat från den oumbärlige konditormästaren Jan Hedh, tillägget med extra cognac på slutet är dock mitt eget. Låt Er väl smaka!
190 gr vetemjöl
190 gr potatismjöl
5 gr bakpulver
375 gr smör, rumsvarmt
300 gr ägg ca 6st
350 gr strösocker
25 gr vaniljsocker
4+4 cl cognac
1. Smörj och mjöla två st formar á 1,5 lit. Sätt ugnen på 170°C.
2. Sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke och tillsätt smöret. Rör massan lätt och luftig med en vinge.
3. Tag ägg socker och vaniljsocker samt hälften av cognacen i en annan bunke. Vispa fluffigt i ca 10 min.
4. Vänd ner äggsmeten i mjöl & smörsmeten med en slickepott. Rör till en smidig smet.
5. Slå upp i formarna så att de är fyllda till 3/4. Sätt in i ugnen 45-55 min. Känn med sticka att de är genombakade.
6. Tag ut och låt stå några minuter innan de slås upp på galler för att svalna. När kakorna svalnat droppas resterande cognac över dem och får suga in. Servera eller plasta in för senare servering.
