Påskafton 7 april 2012
-
Här, norr om Bergamo, Alpernas sista utpost ner mot Italien har våren gjort sina framsteg. Landskapet bjuder på intensiv ljus grönska i flera olika nyanser, man kan känna hur livet spirar i takt med att solstrålarna värmer dagen. Körsbärsträden står i blom och likaså krokus på bergsluttningarnas ängar. Fåglarna sjunger med klar stämma - Nu är det full vår!
Vad kan passa bättre än en vårlig grönsaksrisotto. Den kan självklart varieras efter vad du hittar i grönsaksdisken men jag tycker att skira gröna färger hör våren till. Ris har en lång odlingstradition i norra Italien, framförallt längs floden Po. Det finns flera typer av ris, alla rundkorniga, Vialone Nano, Arborio, Baldo, enligt mig heter det bästa riset Carnaroli för att göra en krämig och luftig risotto.
Jag önskar glad vår é Buona Pasqua!
-
Här, norr om Bergamo, Alpernas sista utpost ner mot Italien har våren gjort sina framsteg. Landskapet bjuder på intensiv ljus grönska i flera olika nyanser, man kan känna hur livet spirar i takt med att solstrålarna värmer dagen. Körsbärsträden står i blom och likaså krokus på bergsluttningarnas ängar. Fåglarna sjunger med klar stämma - Nu är det full vår!
Vad kan passa bättre än en vårlig grönsaksrisotto. Den kan självklart varieras efter vad du hittar i grönsaksdisken men jag tycker att skira gröna färger hör våren till. Ris har en lång odlingstradition i norra Italien, framförallt längs floden Po. Det finns flera typer av ris, alla rundkorniga, Vialone Nano, Arborio, Baldo, enligt mig heter det bästa riset Carnaroli för att göra en krämig och luftig risotto.
Jag önskar glad vår é Buona Pasqua!
Risotto primavera 6 port
400 gr ris carnaroli
1/4 purjolök
3 st små zucchini
10 st skidor bondbönor
100 gr gröna bönor
4 st blad salvia
2-3 liter grönsaksbuljong
100 gr smör
2 dl vitt vin
olivolja
riven parmesanost
salt
vitpeppar från kvarn
1. Koka upp en grönsaksbuljong.
2. Plocka bondbönorna ur sina skidor, blanchera dem i lättsaltat vatten och rensa dem ur sina skal.
3. Finhacka purjolöken, skär zucchini i tunna skivor, rensa de gröna bönorna och skär i halvcentimeters bitar.
4. Fräs purjolöken och salviabladen i lite olivolja, tillsätt riset och fräs vidare utan att det tar färg. Tillsätt vinet och låt det reducera bort. Tillsätt några deciliter grönsaksbuljong samt grönsakerna och rör om i botten. Allt eftersom buljongen kokar in i riset tillsätts ny buljong fortsätt så tills riset känns färdigkokt (ca 20 min). Risotton skall vara relativt krämig, det är viktigt att den ej blir för torr! Smaka av med salt och peppar.
5. Vänd ner ca 100 gram smör samt rikligt med riven parmesanost. Servera med riven parmesanost vid sidan och ett glas torrt mousserande vin från Franciacorta. Buon appetito!
skriven
Klart vårlikt! Även här norrut sjunger fåglarna. Och jag tror vi får gäster i holken i år också!
skriven
Glad vår! Önskar jag var med ...!!!