-
Italien är verkligen ett rödvinets land. Här används rödvin i alla upptänkliga recept, ett av de mer traditionella och rigligt rödvinsmakande recepten är rödvinsbrässerat nötkött. Det är en maträtt av samma dignitet som vår kalops och förutom förutom vinet så är ju ingredienserna lika. Välj ett kraftigt rött vin både i maträtten samt att servera till.
Se också till att marinera köttet länge i vinet, det ger en härlig mörk färg till hela anrättningen!
Brasato al vino rosso 6 port
1200 gr Scamone/ rump steak/ ytterlår av nötkött
1 st morot
1 st gul lök
1 st stjälk av blekselleri
1 liter kraftigt rött vin
5 st kryddnejlikor
5 st kryddpepparkorn
10 st vitpepparkorn
2 st lagerblad
vetemjöl
salt
vitpeppar från kvarn
ev. lite köttbuljong
olivolja
smör
1. Ansa grönsakerna och skär dem i fina bitar.
2. Lägg kötett i marinad med vinet, grönsakerna och nejlika, peppar samt lagerblad. Låt köttet marinera i 12 timmar.
3. Lyft upp köttet ur marinaden, sila ifrån grönsakerna men behåll både vin och grönsaker till senare.
4. Vänd köttet i vetemjöl och bryn kötett runtom i lite olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Bryn även grönsakerna och tillsätt sedan vinet, tillsätt några nypor salt. Tillåt ett uppkok och låt sedan puttra på svag värme under lock i ca 3 timmar, tills köttet är mört. Om vinet inte räcker till för brässeringen tillsätt ytterligare rött vin eller köttbuljong.
5. Lyft upp köttet och låt det rinna av och svalna något för att sedan vara lättare att skära i skivor.
6. Sila bort grönsakerna och red ev såsen med lite vetemjöl utrört i vatten. Vispa ned ca 40 gr smör för att runda av såsen. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera köttet i skivor täck med rikligt av sås. Servera polenta eller potatispuré vid sidan samt ett mustigt rödvin.
