Picklad hackad squash

Nu när trädgårdar och växthus prunkar och överflöd av gurka och squash uppstår, vill det till att konservera grönsaker för kallare tider. Här är ett smakrikt recept på picklad squash som är ett utsökt tillbehör till höstens korvmiddagar eller till vinterns tjälknöl av vilt. Använd, gurka, zucchini elle squash...
 
 
 
Picklad hackad squash    25st 200ml burkar
 
3kg squash, zucchini eller gurka
2kg hackad lök
2st chilifrukter, finhackad
1dl salt
12dl ciderättika eller vinäger
12tsk senapsfrö
12dl strösocker
1/2dl dill hackad
 
1. Skölj grönsakerna och skala löken. Skär bort kärnhuset på squash/ zucchini/gurka
2. Finhacka grönsakerna noga
3. Tillsätt senapsfrö och dill.
4. Strö salt över grönsakerna och blanda väl. Låt stå i kylen i en tillsluten bunke över natten.
5. Skölj grönsakerna så att överflödigt salt försvinner. Låt rinna av i ett durkslag.
6. Blanda i en stor kastrull tillsammans med strösocker och ciderättika/ vinäger.
7. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter.
8. Slå på glasburkar, tillslut väl och låt burkarna svalna med locket nedåt.
9. Servera till viltkött, kokt korv eller där det passar.
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrikarneke.se, patrik.arneke@telia.com

Det skall vara sill till jul

 
Det förtsa vi möter på julbordet är sillen och det är inte mycket som smakar så gott som en god sill med liten nubbe på julafton, varför inte redan till frukost! Årets julsill  på vårt bord är smaksatt av äpple och ciderättika. En klar och frisk sill som smakar gott med en skiva vörtbröd och en bit julost. Servera gärna lite gräddfil till sillen också. God jul & smaklig spis!
 
 
Äppelsill
 
3  st hela salta sillar
1    dl ättika 24%
1    dl Ciderättika eller äppelcidervinäger
2    dl Socker
4    dl vatten
1/2 rödlök
1    gul lök
1/5 purjolök
2    morötter
1    äpple
6    kryddppeparkorn
6    kryddnejlikor
3    lagerblad
6    vitpepparkorn
 
Dag 1.
1. Filéa sillen och skär i bitar. Vattna ur i rinnande vatten och låt stå i vatten över natten.
2. Blanda, socker, ättika, ciderättika & vatten. Koka upp lagen och låt svalna.
3. Skär den ansade löken,morötterna och äpplena i tunna skivor.
 
 
Dag 2.
4. Varva sillen med grönsakerna och kryddor i ett krus.
5. Slå den kalla lagen över sillen.
6. Låt stå kallt i 2 dygn.
7. Färdig att servera.
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Stockhom, patrik.arneke@telia.com

Ättika en levande kultur

Låt mig presentera vår Ciderättika!

”En ciderättika som får åldras till en komplex skönhet. Med åren slipas ungdomens eldiga spretighet till en mogen samlad komplexitet.
År på år, i allt mindre ekfat visar äpplet livets sanna natur. I det till synes enkla finns det en oändlig komplexitet. Bara vi har tålamod och ger den tid att bli synlig.
– Smaka, det kan bli en intressant resa!”
 
Vår ättika produceras av svenska äpplen. Vi använder inga andra tillsatser än ett gott hantverk, nordiskt klimat och tid. Ättikan lagras på ekfat i en oisolerad byggnad. På så vis får ättikan sin naturliga utväckling då den utsätts för vädrtes makter, tidens rand och ekfatens rondör, vilket sätter prägel på råvaran direkt sprungen från naturen själv. Mer information finner du på attika.se