Rosenmaränger

Efter att ha firat julhelgerna i Paris där vi avnjöt all sköns mästerverk i form av bakverk och tårtor kan jag inte låta bli att publicera ett recept på Franska Maränger med smak av rosor. Snabbt och lätt att baka men ack så gott!
Se till att använda riktigt rena vispar och bunkar, vispa äggvitan långsamt och riktigt fluffig till hårt skum, baka försiktigt på låg värme. Njut av mästerliga maränger!
 
 
 
Maräng med smak av rosor
 
150  gr äggvita, kylskåpskall
20    gr pressad citronsaft
75    gr strösocker
75    gr strösocker
150  gr florsocker
2      msk rosen extrakt
 
 
 
 
1. Vispa äggvita och citronsaft, och rosenesens till ett lätt skum.
 
2. Tillsätt 1:a mängden strösocker och vispa på låg hastighet till ett fastare skum.
 
3. Tillsätt 2:a mängden strösocker och vispa på allt högre hastighet tills det bildar ett fast skum.
 
4. Sikta ned florsocker och vänd ned med en slickepot.
 
5. Fyll en spritspåse och spritsa små toppar.
 
6. Strö över med ytterligare lite strösocker.
 
7. Grädda i 150°C 10 min. sänk sedan temperaturen till 100°C och grädda ytterligare 90 min.
Låt ev torka i eftervärmen med öppen ugnslucka.
 
8. Avnjut som de är eller med vispad grädde och färska hallon.
 
 
Kategori: Baka Dessert
Taggar: maräng, rosor, franska maränger, äggvita

Paris - en stad fylld av smaker

2 januari 2016
-
 
 
 
Nyligen hemkommen från några dagars resa till Paris går tankarna runt, runt kring smaklökarnas alla minnesbilder. Fransmännen slutar aldrig att producera mat & måltider av stora mått. Det är underbart att se vilket gediget hantverk som ligger bakom varje produkt både när den produceras och när den presenteras. Mångfalden av restauranger och butiker som arbetar med mat tycks oändlig. Skyltfönster svämmar över av korvar, patéer, ostar, bakverk, bröd som inspirerar och ropar ut: - Köp mig, ät upp mig!
 
 
 
Mångfalden är en sak men det som utmärker alla dessa små matbutiker alldra mest är stoltheten och kunskapen kring det hantverk som ligger bakom alla fantastiska produkter. I köttbutiken arbetas det konstant bakom disken, kraftiga händer arbetar kontinuerligt med vassa knivar och flinka fingrar för att stycka fåglar, knyta upp stekar och stoppa korvar. Produktion och försäljning går hand i hand, den som säljer vet precis vad han talar om, här finns ingen tvekan kring ursprung och innehåll. Det känns tryggt att handla och med varan följer både tradition och kunskap. Här i ligger fransmännens storhet, smaken, hantverket och traditionen finns i blodet!
Vid ett restaurangbesök i Paris slås man också av en skillnad i förhållande till ett besök här hemma i Sverige. Fler gäster och större personalstab. Till en början kan man tycka att det känns lite stelt och personalen på restaurangerna är ofta hårt rangordnade men efter lite eftertanke ser man ett positivt mönster. Arbetsstyrkan på restaurangerna är ofta stor och med den följer effektivitet, snabbhet och stor kunskap. Stoltheten att bära fram ett litet mästerverk och kunskapen kring detta följer nästan varje servering. Som gäst är det lätt att luta sig tillbaka, njuta av maten och snart leds tanken vidare in i måltiden, vad skall jag smaka på härnäst...
 
 
 
Här kommer några användbara adresser för matglada Parisbesökare:

 

Ostbutiker

Cantin, Marie-Anne

12 rue du Champ de mars, 75007 Paris, www.cantin.fr

Som de flesta ostbutiker i Paris är denna väldigt välsorterad, med stor kunnighet blir du här rekommenderad det bästa av det bästa just nu, glädjen att handla i en butik som denna är svår att motstå!

 

Griffon Fromagier

23 bis Avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris, www.fromagerie-griffon.com

Så elegant, så utsökt, så vackert presenterat - ögat vill bara ha mer, endast plånboken sätter begränsningarna!

 

Vinbutiker

Legrand Filles et Fils, +33 (0)142600712

1 rue de la Banque, 75002 Paris, www.caves-legrand.com

Här finns mängder av spännande viner både nya och gamla årgångar, hjälpsam personal, vinbar med utbud på glas samt goda ostar etc stillsamt läge erbjuder en skön paus mitt i city.

 

Auge, +33 (0)145221697

116 Boulevard Hausmann, 75008 Paris, www.cavesauge.com

Stort spännande utbud, hjälpsam personal med massor av kunskap, mycket ekologiska viner samt naturviner, stort utbud även av spännande calvados, armagnac och eau de vie

 

Frukost/ Patisserie

Carette, +33(0)148879407

25 place de Vosges, 75003 Paris, www.carette-paris.fr

Utmärkt läge vid detta fantastiska torg, god frukost med brioche eller tartin, perfekt söndagsfrukost!

 

Restauranger

LÁtelier de Joël Robuchon, +33(1)42225656

5 rue de Montalembert, 75007 Paris, www.atelier-robuchon-saint-germain.com

Gott, tjusigt, vällagat, ”rakt på sak”, spännande, dyrt, en upplevelse vid bardisken!

 

Le Jules Verne

Avenue Gustave Eiffel, Tour Eiffel- Pilier Sud, 75007 Paris, www.lejulesverne-paris.com

En upplevelse utöver det vanliga, fantastisk service och underbart god och vällagad mat med Paris för dina fötter, en ständigt pågående show med mat och vin i centrum,

 

Au Pied de Cochon +33(0)140137700

6 rue Coquillere, 75001 Paris, www.pieddecochon.com

Restaurangen som aldrig stänger, fantastiska skaldjur och klassiska grisfötter, franskt så det förslår, sammet, speglar och mässing i flera våningar. Turistfälla eller ej, här skapar du din egen upplevelse i anrika matkvarter, en favorit sen många år tillbaks!

 

kgb - Kitchen Galerie Bis +33(0)16330085

25 rue des Grands-Augestins, 75006 Paris, www.kitchengaleriebis.com

Förfinat och underbart gott, välkomponerat och vackert med väl utvalda viner. Vacker konst på väggarna i minimalistisk miljö, modernt och prisvärt.

 

 

La Fontaine de Mars +33(0)147054644

129 rue Saint Dominique, 75007 Pris, www.fontainedemars.com

Klassiskt franskt, gedigen husmanskost i härlig miljö, hela gatan är full av restauranger men här är alltid fullsatt. President Obama valde också denna adress…

 

Le Petit Cler, +33(0)145501750

29 rue Cler, 75007 Paris, www.lepetitcler.com

Samma ägare som ovan, enkelt, snabbt, glatt bemötande, ungt och modernt men maten är klassisk, en härlig modern bistro

 

Jeanne B, +33(1)042511753

61 rue Lepic, 750018 Paris, www.jeanne-b-comestibles.com

En deli med bord för den hungrige, Fyllda pajer och härliga inbakade patéer, ung publik och enkel men vänlig service, skynda för att få bord

 

Loup, +33(0)142367323

44 rue du Louvre, 75001 Paris, www.loup-paris.com

För den som behöver vila benen i shoppingdistriktet runt Les Halles, modernt Brasserie med trevligt bemötande och härlig inredning, vi bjöds på fantastisk fransk lufttorkad skinka på svart-gris till vårt vin

 

Köksbutiker:

E. Dehillerin,

18 rue Coquiliere, 75001 Paris, www.e-dehillerin.fr

Paris kanske mest klassiska butik för köksredskap, en proffsbutik som verkar uppskattas av alla, egna knivar och ett stort utbud av koppargrytor, en historisk miljö att handla i

 

Mora

13 rue Montmartre, 75001 Paris, www.mora.fr

Stort utbud av köksredskap för alla inriktningar, här finns i stort sett allt för den hängivne köksfantasten

 

Hotel

Hôtel Relais Bosquet, +33 (0)147052545

19 rue du Champ de mars, 75007 Paris, www.hotel-relaisbosquet-paris.com

Rent, välordnat, trevligt bemötande och bra och lugnt läge  med närhet till Eiffeltornet samt rue Cler med sina många matbutiker, restauranger etc.

 

Icke prövade adresser, för framtiden…

- La Pâtisserie des rêves http://lapatisseriedesreves.com great éclairs

- Ze Kitchen Galerie – 4 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris www.zekitchengalerie.fr

- Restaurant Bouillon, 47, rue de Rochechouart, (Marc Favier)

- Christophe Boucher du restaurant Dessance, very good on cooking vegetables, near Les Halles

- Pablo Naranjo du restaurant Plantxa in Boulogne Billancourt

- Bouillion Racine, 3 Rue Racine, 75006 Paris, www.bouillon-racine.com

- Gilles Vérot, Charcutier, 7 rue Lecourbe, 75015 Paris, www.verot-charcuterie.fr