Hjortleverpastej

 
Hjorteverpastej           ca 3 kg
 
1 kg     hjortlever
100 gr ansjovis
2 st     gula lökar
15 dl   hjortbuljong
50 gr   smör
100 gr vetemjöl
10 st    ägg
15 gr    salt/kg smet
            peppar
1 kg     svålfritt späck alt. hjortfett
 
1. Mal späcket i en bunke.
2. Mal lever, ansjovis och lök i en bunke.
3. Koka upp och red buljongen med smör och mjöl.
4. Smält späcket i buljongen. Låt svalna något.
5. Blanda ned de övriga malda produkterna och smaka av med salt och peppar.
6. Slå upp  i pastejformar och baka i vattenbad 175°C ca 1 tim. Kyl ned.
7. Servera en skiva på grovt rågbröd med rödbetor och tomat och gärna en skiva knaperstekt bacon.
En  ljus öl smakar underbart till.
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrikarneke.se, patrik.arneke@telia.com
Instagram