Meny:
Gravad lax & mälargös med syltad gurka & rödlök serveras med plocksallad och senapscreme
---
Ytterfilé och wallenbergare av dovhjort med rödvinsås samt spiskumminrostad rostad potatis & morot
---
Creme brulé samt hasselnötskaka med karamelliserade päron
Viner:
Roero Arneis, Vignevolute, Piemonte, 2015
Barolo Aculei, La Biòca, Piemonte 2013
Rosehip Icewine, Blaxta gård Sörmland, 2009
Recept:
Wallenbergare på dovhjort 10-12 port
1kg hjortfärs
8st äggulor
6dl grädde
30gr salt
peppar från kvarn
ströbröd att panera i
smör att steka i
---
1. Kyl färsen väl.
2. Lägg färs, salt, peppar och äggulor i en matberedare.
3. Mixa färsen och tillsätt grädden sakta men säkert. Mixar man för länge är risken att färsen blir för varm och blandningen skär sig.
4. Forma små biffar av färsen och vänd i ströbröd.
5. Stek försiktigt i smör, kan efterstekas i ugn. 6. Servera!
Creme brulé 16 st
6st äggulor
4dl strösocker
12dl grädde
4dl mjölk
1vaniljstång
råsocker
1.Koka upp mjölk och grädde tillsammans med vaniljstång. Låt svalna något.
2.Rör samman strösocker och äggulor. Slå mjölk och gräddblandningen över socker och ägg.
3.Rör samman så att sockret löser sig. Sila och slå upp i portionskoppar, cocotter.
Ställ i vattenbad och pochera i ugn 130°C i ca 35 min. Så här långt kan man förbereda desserten.
4.Strö lite rörsocker över cremen och grädda hastigt under grill eller bränn med gasbrännare tills rörsockret har smält och blivit gyllenbrunt. Sockret stelnar som en skorpa ovanpå cremen.
Hasselnötstarte 1st form ø24cm
300gr hasselnötter
150gr strösocker
50gr vetemjöl
100gr honung
6st ägg
250gr smör
---
1. Mixa hasselnötterna väl.
2. Mixa ned övriga ingredienser.
3. Smörj och mjöla en låg pajform med löstagbar botten 24cmø.
4. Slå i smeten och grädda i ugn tills fast ca 175°C.
Karamelliserade päron 15port
700kg skalade och klyftade päron
150gr strösocker
100gr vaniljsocker
130gr smör
1citron pressad
---
1. Skala, kärna ur och klyfta päron
2. Smält strösocker, vaniljsocker och citonsaft i en bredbottnad kastrull Värm till en gyllenbrun karamell.
3. Vänd ned äpplen, värm tills sockret har löst upp sig igen. Rör försiktigt.
4. Vänd ned smöret. Slå upp och låt svalna något.
Servera ljummen till hemrörd glass.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrikarneke.se, patrik.arneke@telia.com
