Mera pumpa! - Risotto på pumpa med rostade kastanjer och parmesan

31 oktober 2013
-
Förutom pumpa är kastanjer det som förgyller höstmörkret allra mest! Här kommer ett favoritrecept som publicerats redan förra hösten. Väl värt att lagas igen och igen och igen...
Pumpa och kastanjer är en förträfflig kombination. Bägge har en sötaktig smak som ger fyllighet och spänning i risotto. Pumpan blir silkeslen tillsammans med riset vilket kompletteras av krispigheten i de rostade kastanjerna.
Både pumpa och kastanjer är ingredienser som man inte kan få för mycket av så här års. De sprider värme och glädje! Jag valde att använda butternut squash men det går utmärkt även med vanlig pumpa.
 
 
Risotto på pumpa med rostade kastanjer och parmesan   4-6 port
 
300 gr rent kött av pumpa eller butternut squash
300 gr carnaroliris
2     dl vitt vin
2     lit kycklingbuljong
2     vitlöksklyftor, skalade, krossade
2     stora schalottenlökar
6     stora kastanjer
1     msk rörsocker
100  gr smör
1      nypa chiliflakessalt
100  gr riven parmesanost
1/2   dl finhackad persilja
 
 
 
 
 
 
1. Skala och kärna ut pumpan. Skär den i små brunoise om ca 5 mm. Hacka löken grovt.
 
2. Koka kastanjerna i 20 minuter. Kyl och skala dem. Krossa innanmätet grovt och låt torka på en bit papper.
 
3. Fräs lök, pumpa och en vitlöksklyfta i 1/4 av smöret. Tillsätt riset och fräs tills glasaktigt. Slå på vitt vin och koka in.
 
4. Krydda med salt och chili och slå på lite av buljongen. Koka in och slå på ytterligare buljong. Fortsätt så tills riset känns färdigt, al dente, och risotton är krämig.
 
5. Under tiden rostas de krossade kastanjerna tillsammans med nästa vitlöksklyfta i en het panna. När kastanjerna fått färg, strö över rörsocker och glaecera. Rör om kontinuerligt. Avsluta med att tillsätta en msk smör och låt det koka in i kastanjerna. Varmhåll.
 
6. Smaka av risotton med salt och chili. Rör i resten av smöret samt hälften av den rivna osten.
 
7. Servera omedelbart på varma tallrikar, strö över de rostade krossade kastanjerna, hackad persilja och rikligt med riven parmesan. I glaset slås en lätt röd Bardolino från Veneto.
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Pasta & Ris
Taggar: risotto, carnaroli, pumpa, butternut squash, kastanjer

Helstekt fläsksida med en varm sallad på pumpa, jordärtskocka och brysselkål

30 oktober 2013
-
Pumpa är så fantastiskt gott. Det är lätt att glömma bort pumpan i grönsaksdisken men den har mycket att bjuda på. Maträtter med pumpa i har en otrolig förmåga att sprida glädje. Självklart har det med den varma oranga färgen att göra men kanske är det framförallt sötman som ger en rund och glad smak i kombination med andra grönsaker och med kött. Den passar framförallt till vilt- och till fläskkött. I nedanståede rätt tillagas pumpan och fläsket samtidigt, faktum är att det bara är att skicka in det i ugnen och under tiden hinner man både fixa övriga grönsaker, smaka av vinet samt läsa dagens tidning. Detta recept är nästan för enkelt för att vara sant...!
 
 
 
Helstekt fläsksida med en varm sallad på pumpa, jordärtskocka och brysselkål     4 port
 
600 gr rimmad fläsksida i bit
300 gr pumpa i bit
300 gr brysselkål
300 gr jordärtskocka
50   gr smör
vitpeppar från kvarn
salt
3    lagerblad
1    kvist rosmarin
4    blad salvia
olivolja
 
 
 
1. Snitta ett rutmönster i svålen på fläsksidan.
 
2. Smörj en ugnsform med olivolja. Lägg rosmarin och lagerblad i botten och placera fläsksidan samt biten av pumpa ovanpå. Baka i ugn 200°C i 45 minuter.
 
3. Under tiden. Ansa brysselkålen och dela på mitten. Skala jordärtskockorna och skär dem i skivor.
 
4. Tag ut kött och pumpa ur ugnen, varmhåll köttet, skär bort skalet på pumpan och skär ner den i kuber.
 
5. Fräs smör och salviablad i en bredbottnad panna. Lägg i brysselkål och skockor, krydda med salt och peppar, brässera under lock några minuter. Tillsätt den nedskurna pumpan. Låt allt gå färdigt under lock tills grönsakerna är mjuka men med tuggmotstånd.
 
6. Slå upp grönsakerna på fat och tranchera den varma fläsksidan i tunna skivor. Lägg köttet ovanpå grönsakerna och servera. I glaset serveras en Barbera di Alba
 
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

Rosastekt saltrubbad älgrulle med rostade rotsaker

28 oktober 2014
-
Rotsaker är de allra finaste grönsakerna så här års. Fulla av smak och sötma lämpar de sig utmärkt att rosta i ugn med lite olivolja och örter. Borsta dem riktigt rena under kallt vatten så slipper du skala dem och får ännu mer smak men du får också behålla de viktigaste minaralerna och vitaminerna som sitter närmast skalet. Lite mer "ruff" men ack så gott.  I detta recept har jag med en bit av mitt hemrökta sidfläsk som ger smak och lite extra rundhet åt anrättningen. Köp ett kvalitativt bacon om du inte har rökt eget sidfläsk.
Älgjakten pågår fortfarande och det finns nu fint älgkött i köttdisken. I detta recept använde jag en rulle från älgkalv, mycket gott men på gränsen till "hårt" kött för denna beredning. Välg gärna älginnanlår istället. 
Att göra sitt eget örtsalt med kryddor från trädgårdslandet är både gott och roligt. Passa på nu, innan örterna vissnar i kylan, plocka de sista bladen och gör ett gott örtsalt som du kan använda under vintern. Här nyttjar jag saltet som rubbing till köttet som blir riktigt smakrikt!
 
 
Rostade rotsaker med rökt sidfläsk    4 port
 
200 gr lök
200 gr morötter
200 gr palsternacka
200 gr avlånga rödbetor
200 gr rökt sidfläsk
20   gr havssalt
svartpeppar från kvarn
1     kvist färsk rosmarin
6     blad färsk salvia
4     kvistar färsk timjan
olivolja
 
1. Tvätta rotsakerna noga, skrubba gärna med en borste men skala dem inte. Låt skalet vara kvar även på löken.
 
2. Skär grönsaker och lök i avlånga klyftor och lägg i en långpanna.
 
3. Grovhacka örterna.
 
4. Strö örter, salt och grovkrossad peppar över grönsakerna och ringla över rikligt med olivolja.
 
5. Skär sidfläsket i grova bitar och fördela över rotsakerna.
 
6. Rosta i ugn 200°C ca 30 minuter, tills rotsakerna är mjuka och gyllenbruna.
 
7. Vänd runt och lägg upp på varmt fat. Servera som en egen rätt eller som tillbehör till viltkött, tjälknöl eller liknande.
 
 
Rosastekt saltrubbad älgrulle med rostade rotsaker   4 port
 
700    gr älgrulle eller älginnanlår
 
Rubbing:
1       kvist rosmarin
8       st salviablad
1       fänkålsblast (från en fänkål)
1       vitlöksklyfta med skal
1       citron, rivet citronskal
2       enbär
1       lagerblad
10     vitpepparkorn
10     svartpepparkorn
3       kryddpepparkorn
250    gr grovt havssalt
 
 
Rubbing:
1. Krossa pepparkorn och enbär grovt.
 
2. Lägg samtliga ingredienser till rubbing i en matberedare/mixer och kör tills allt är finfördelat.
 
3. Lägg i en burk och låt stå öppet några dagar. Örtsaltet kan sedan sparas under lock i flera månader.
Utmärkt att använda som rubbing för olika köttstekar, rotsaker eller pateér och liknande.
 
Älgkött:
1. Putsa köttet från grova senor. Torka rent från överflödig köttsaft så att ytan är så torr som möjligt.
 
2. Tag 200 gr rubbing och gnid in köttet runt om. Låt ligga och dra 10 minuter.
 
3. Bryn köttet runt om på hög värme i lite olivolja.
 
4. Låt köttet steka i ugn på låg värme 110°C till en kärntemperatur om 58°C.
 
5. Låt köttet vila 10 minuter och skär sedan i tunna skivor.
Servera med rostade rotsaker och gärna syltade trattkantareller.
I glaset serveras Chateau Neuf de Pape.
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Grönsaker Kött
Taggar: Älgstek, rostade rotsaker, syltade trattkantareller, rubbing, örtsalt

Omelett med comté, purjolök & rökt skinka

27 oktober 2013
-
För oss "ostnördar" som är bosatta i Stockholm finns ett litet tempel på Nybrogatan i form av Ostbutiken Androuet. Väl inne i butiken är det svårt att stoppa sig från att köpa mer än vad man orkar äta. Omringad av franska ostar och god vägledning från butikens kunniga ciceroner i ostarnas smak, mognad och beskaffenhet hittar man snabbt säkra val för kvällens middag. En av mina stora favoriter bland franska hårdostar är Comté.
Comté kommer från Jura i Frankrike och lagras i 12-30 månader. Det går åt ca 500 liter mjölk för att producera en ost. Mjölkkorna är av rasen monbéliardes eller simmental och det sägs att det behövs 23 kor för att på en dag ge tillräckligt med mjölk till en ost. Kornas omväxlande bete i alperna är grunden till ostens utvecklade smak med nötkaraktär, smörighet och låg sälta
Denna gång föll valet på en Comté lagrad i 12 månader och den smakade fantastiskt, både i sig själv och som smaksättare på kvällens Omelett.
 
 
 
Omelett med comté, purjolök & rökt skinka    2 port
 
5    ägg
3     msk mjölk
1/3  purjolök, ljusa delen
100 gr comté skuren i tärningar
100 gr rökt skinka
50   gr smör
vitpeppar från kvarn
salt
 
grönsallad
salt
olivolja
rödvinsvinäger
 
1. Knäck äggen och vispa upp tillsammans med mjölk. Krydda med salt och peppar.
 
2. Dela och skölj purjolöken, skär den i fina bitar.
 
3. Strimla skinkan och skär osten i kuber.
 
4. Fräs purjolöken i 2/3 av smöret, vänd ner den strimlade skinkan, krydda med peppar. Slå upp på ett fat och varmhåll
 
5. Hetta upp en panna med resten av smöret och slå i äggsmeten. Rör försiktigt i omeletten med en gaffel och låt den börja stelna. Slå över den frästa löken med skinka samt osttärningarna.
 
6. När omeletten börjar stelna, rulla försiktigt samman i pannan och låt gå färdigt på svagare värme. Slå upp på fat.
 
7. Servera med en enkel grönsallad dressad med vinaigrette.
I glaset serveras ett fruktigt rödvin från Cote de Rhone
 
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Äggrätter
Taggar: omelett, comté, ost, rökt skinka, Androuet

Risotto på Karl Johan

26 oktober 2013
-
Risotto på Karl Johan     4 port
 
300 gr Karl Johansvamp, rensade
300 gr carnarolo ris
2     dl vitt vin
80   gr riven parmesanost
1/4  purjolök, den ljusare delen
1,5  liter ljus kycklingbuljong
60   gr smör
3     msk olivolja
4     blad färsk salvia
peppar från kvarn
salt
 
1. Rensa svampen noga och skär ner dem i mindre bitar. Finhacka purjolöken.
 
2. Koka upp kycklingbuljong.
 
3. Fräs purjolöken och salviabladen i hälften av smöret och olivoljan, tillsätt den skurna svampen och låt puttra några minuter. Tillsätt riset och låt det svettas tillsammans med svampen. Slå på vinet och låt det koka in.
 
4. Tillsätt en skopa buljong och låt den dra in i riset, tillsätt ytterligare buljong allt eftersom riset suger åt sig tills riset är färdigkokt, ca 20 minuter. (Både koktiden och mängden buljong varierar beroende på olika ris).
 
5. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt resten av smöret samt hälften av den rivna parmesanosten.
Rör om och servera rykande het med resten av parmesanosten vid sidan.
Servera en Barbera d'Alba i glaset.
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Pasta & Ris
Taggar: Karl-Johan, svamp, risotto

Fikonmarmelad med lime & lagerblad

23 oktober 2013
-
Från Turkiet har det under de senaste vekorna kommit in mycket blå färska fikon som landat i våra grönsaksdiskar. Nu tror jag dock att säsongen för färska fikon går mot sitt slut. Jag passade på att göra en klassisk marmelad på fikon smaksatt med lagerblad. Oftast gör vi denna godsak, som smakar så oerhört gott tillsammans med lagrad ost, på torkade fikon men här kommer ett recept baserat på årets sista färska fikon.
 
 
 
Fikonmarmelad med lime & lagerblad
 
900   gr blå färska fikon
3       st lime
600   gr strösocker
5       lagerblad, gärna färska
 
 
 
1. Skölj fikon och lime.
 
2. Raspa zest av all lime med ett zestjärn. Pressa saften ur limen.
 
3. Skär fikonen i stora bitar.
 
4. Blanda samman tomater, limejuice och zest, lagerblad samt socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.
 
5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 107°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.
 
6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.
 
7 Avnjut med nygräddat bröd och en vällagrad hårdost eller grönmögelost.
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

Räksoppa med smak av curry och banan

22 oktober 2013
-
När jag arbetade i Sörmland lärde jag känna en äldre man som drev ett hotell i Malmköping. Vi kom ofta i samtal om våra verksamheter, utbytte mycket erfarenheter och kunskaper samt diskuterade hur vi skulle kunna utveckla våra respektive hotell. Det blev många samtal om framförallt marknadsföring och självklart utbytte vi också idéer om utvecklingen av vår lokala matkultur, det senare var mitt egna "ess i skjortärmen" och det som höll min arbetslåga brinnande. Vi var inte alltid överens och hade förmodligen ganska olika tillvägagångssätt men jag tror att vi bägge upplevde glädje och nytta av våra samtal. Mannen är nu bortgången och jag saknar allt som oftast våra samtal. Ibland blev jag vid våra sammanträffande bjuden på en soppa som inte hade någon som helst anknytning till den bygd vi arbetade i och som faktiskt låter som en ganska omöjlig kombination av smaker - men faktum är att den är riktigt god. Jag har ingen aning om ursprunget till detta recept men jag brukar laga den då och då, och då stannar minnet en stund hos min äldre vän. Här kommer min tolkning av Räksoppa med smak av curry och banan:
 
 
 
Räksoppa med curry & banan    2-4 port
 
400  gr räkor med skal
1     lök
1     morot
5     dl kycklingbuljong
2     stora bananer
1     dl vit vermouth
50   gr smör
2     tsk kraftig curry
1     nypa chiliflakes
 
1. Skala räkorna och spara skalen.
 
2. Finhacka lök och morot.
 
3. Fräs hälften av löken och moroten i lite av smöret, tillsätt en tesked curry samt skalen från räkorna. Låt bryna någon minut. Slå på kycklingbuljongen och sjud i 15 minuter.
 
4. Skala och skiva bananerna.
 
5. Fräs resten av löken samt morötterna i lite av smöret. Tillsätt de skivade bananerna samt resten av curryn och chili. Låt fräsa några minuter.
 
6. Tillsätt vermouth och låt reducera.
 
7. Sila över buljongen från räkskalen och låt koka samman en kort stund.
 
8. Mixa med stavmixer till en slät soppa, mixa ned resten av smöret. Smaka av med salt. Lägg ned de skalade räkorna och låt värmas upp.
 
9. Serveras rykande het med ett glas kall Gewurtstraminer vid sidan.
 
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Fisk Soppa
Taggar: Curry, Banan, Räkor, Räksoppa

Skottland & Whisky

16 oktober 2013
-

Skottland & Whisky

I början av oktober besökte vi  Skottland, en resa för att på plats få en kort inblick i den Skotska whiskyns värld men också för att få en försmak av ett vidunderligt vackert landskap.  Vår resa utgick från Edinburgh, därifrån gjorde vi utstickare till östra kusten och norr ut mot höglänta marker kring Pitlochry. Självklart så passade vi också på att njuta av vackra Edinburgh där det finns mycket att hämta för oss som gillar mat och dryck, historia, konst och vackra byggnader. Vi konstaterade också att skottarna förutom att vara mästare på whisky även är ett mycket trevligt och hjälpsamt folk.

Åter till Whiskyn - I Skottland  produceras tre typer av whisky:

-       Malt whisky som görs av mältat korn för att sedan destilleras två gånger i potstill, säljs oftast som single malt  från ett och samma destilleri

-       Grain whisky som görs av majs eller vete, nu för tiden mest vete, som kokas och sedan blandas med en mindre mängd mältat korn. Grainwhisky destilleras i Kolonnpanna, ofta till över 90 %-ig alkohol. Den säljs sällan utan att blandas med maltwhisky.

-       Blended whisky, den mest sålda whiskysorten, består av en blandning av olika sorters malt- & grainwhisky. Blandningens syfte är att alltid smaka lika oavsett  hur den är tillverkad och lagrad. Denna whisky är vad man oftast benämner som Scotch.

 Gemensamt för all whisky som produceras över hela världen är att den efter destillering måste lagras i minst tre år på ekfat före försäljning. Vanligast är dock att den lagras över 12 år på ekfat.

 
Skottland är en avlång del av norra Storbritannien med långa kuststräckor och många öar. Landet består av odlingsmark, skog, hed- & bergsområden, ett mycket vackert land.

Whiskyproduktionen delas traditionellt in i 5 huvudområden.

-       Lowlands Det sydligaste området med bara ett fåtal destillerier kvar i områdena runt Edinburg & Glasgow. Whiskyn härifrån brukar oftast ha gräsiga och citrustoner i doft och smak.

-       Highlands Det största området som sträcker sig från Sterling i söder upp till nordligaste fastlandet. Området är höglänt och består av mycket berg och hedområden. Whiskyn härifrån bär ofta på vaniljtoner.           

-       Speyside Detta är egentligen en del av highlands, själva hjärtat, här finns en så stor koncentration av destillerier så att området har fått en egen benämning. Whiskyn från Speyside sägs vara mycket fruktig ofta med toner av tex banan.

-       Islay Är en grupp av öar i västra Skottland där man producerar stor mängd whisky och där man vid torkning av malten traditionellt använt eldning av torv som värmekälla. Detta har gett en rökig smak och doft åt malten (peated malt) som lever vidare som särdrag också i whiskyn.

-       Campbeltown  Är staden/ kärnområdet i Islay där det destillerats stora mängder whisky. Det finns idag bara ett fåtal destillerier kvar i Campbeltown varför det av Skottarna numera räknas in i Islay.

Vi kan efter några få men välutnyttjade dagar konstatera att Skottland har mycket att erbjuda och hit måste vi återvända. Här på bloggen kommer jag att återkomma till den goda whisky vi smakade under resan.

 

Marmelad på Gröna tomater

 
 
15 oktober 2013
-
Idag är det dags för ytterligare ett marmeladrecept. Vi har odlat tomater under sommaren och nu när hösten kommer är det gott om gröna tomater som inte hinner att mogna. Inlagda gröna tomater eller stekta gröna tomater är klassiker men jag måste slå ett slag för denna goda marmelad som passar utmärkt till ostbrickan eller på en något mer "vuxen" syltmacka till frukost. Med eller utan chili - massor med goda koncentrerade smaker!
 
 

Marmelad på gröna tomater

800  gr gröna tomater

100  gr citroner

100  gr lime

1      tsk chili

600   gr strösocker

 
 
1. Skölj tomater och citron.

2. Skär lime och citron i klyftor och sedan i tunna skivor.

3. Skär tomater i kvartar och sedan i tunna skivor, tag bort kvistfästen.

4. Blanda samman tomater, citron, lime, chili och socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.

5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 107°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.

6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.

7. Avnjut med hårt bröd och en krämig brie.

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

Kategori: Sylt & Marmelad
Taggar: Tomater, Gröna tomater, Lime, citron, Marmelad, Sylt

Gratinerad Äggplanta Parmigiana

14 oktober 2013
-
Parmigana eller Äggplanta Parmigiana är en klassiker i Italen. Med enkla men smakrika råvaror som aubergine, tomat, parmesan, mozzarella & bröd skapar du en underbar och folklig maträtt som är hur god som helst. Jag har tidigare lämnat ut ett recept på denna rätt, lagad som små torn, vackert och elegant. Vanligast är dock att laga parmigiana som en lite mer robust anrättning i form av en gratäng och det är så vi skall laga den nu!
 
 
Äggplanta parmigiana som gratäng          4 port
 
1      stor äggplanta
3      st tomater
4      dl varm tomatsås
40    gr riven parmesanost
250  gr mozarella av buffelmjölk (kosta på dig en mozzarella av bättre kvalitet)
10    tunna skivor av torr baguette
olivolja till stekning
salt
svartpeppar från kvarn
färsk basilika
 
 
 
 
 
1. Skiva äggplantan i skivor ca 4mm tjocka. Lägg ut dem på skärbrädan och salta. Låt dem vattna ur sig ca 20 minuter.
 
2. Koka samman en tomatsås på krossade eller färska tomater smaksätt gärna med lite vitlök , chili & basilika
 
3. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Stek/ fritera äggplantan till gyllenbrun yta. Lägg upp på papper så att den får rinna av.
 
4. Skiva mozarella och tomater.
 
5. Lägg ut skivor äggplanta i en ugnsfast form. lägg skivor av baguette ovanpå, sedan skivad tomat,  skivad mozarella, ett nytt lager bröd. Avsluta med  ytterligare stekt aubergine. Varva också med färsk basilika.
 
6. Slå den varma tomatsåsen över grönsakerna och brödet, låt den rinna ner ordentligt i hålrummen. Lägg sist mozarella och riven parmesan på toppen.
 
7. Grädda i ugn 200°C i ca 15-20 minuter, till en gyllenbrun yta. Låt stå till sig några minuter före servering. Servera som antipasto eller istället för pasta som förrätt.
En lättare Nero d'Avola passar att servera i glaset.
 
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Grönsaker
Taggar: Äggplanta Parmigiana, Aubergine, tomat, tomatsås, parmesan, mozzarella

Rotmos

13 oktober 2013
-
Åter på Åland njuter vi av en underbar hösthelg. Från Vårdö, där det fortfarande skördas godsaker på fälten, får vi fina rotsaker att laga middag utav. Det blir rotmos och korv - mums! På Vårdö odlas mycket grönt. Stora fina äppelodlingar där träden växer i stolta raka spaljeer. Frilandsodlingar av många slag, vi såg idag skörd av kinakål men här odlas också mycket sallad, zucchini, bönor och rotsaker. I stora växthus skördas fina tomater. Vårdö är en mycket vacker och levende kommun på nordöstra Åland. Hit reser vi ofta för att koppla av och njuta av havets närhet samt en mycket vacker och omväxlande natur. En stolt stenkyrka ger också tyngd åt historiska samt kulturella tankar vid vårt besök. 
Tack Annsan för de fina ekologiska morötter & kålrötter som Du bjöd oss! De gav ett underbart gott Rotmos som vi åt tillsammans med hemlagade korvar( följ länken och se tidigare recept) Det blev en smaklig middag. Rotmos kan lagas med bara kålrötter men jag föredrar att blanda morot, kålrot och potatis i lika mängd. Har man tillgång till ett köttspad att koka rotsakerna i så blir smaken djupare men det går också utmärkt med bara vatten, salt och kryddor. Godast blir rotmoset om man bara "stompar" sönder rotsakerna till ett mos där texturen av rotsakerna fortfarande finns kvar - det skall bli mos inte puré!
 
 
Rotmos             4 port
 
300  gr kålrötter
300  gr morötter
300  gr potatis
50    gr smör
vitpeppar från kvarn
saltvatten eller spad från fläsklägg eller liknande
lagerblad
kryddpeppar
 
 
 
 
1. Skala potatis och rotfrukter, skär i grova bitar.
 
2. Lägg allt i en stor kastrull och slå på vatten eller spad från tex fläsklägg. Tillsätt lagerblad & kryddpeppar.
 
3. Koka upp och låt koka tills rotsakerna är genommjuka.
 
4. Slå av men spara spadet.
 
5. Mosa med en visp eller "stomp"till ett jämnt mos. Späd med spadet till önskad konsistens och tillsätt smöret på slutet.
 
6. Smaka av med salt och vitpeppar.
 
7. Servera som tillbehör till en god fläskkorv, rimmad fläsklägg eller oxbringa.
I glaset serveras en torr ungersk Furmint eller, för den som föredrar rött vin, en ung Pinot Noir från Bourgogne.
 
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Grönsaker Kött
Taggar: Rotmos, Åland, Vårdö, Rotsaker, kålrot

Linguini med vongole & hjärtmusslor

12 oktober 2013
-
Vongole och hjärtmusslor, så här års är musslorna som godast, passa på att köpa, laga och äta dessa godsaker som är så fullproppade med smak och nyttigheter! Här en perfekt rätt att laga när du har många gäster vid bordet. Snabbt & enkelt! 
 
 
Linguini med vongole & hjärtmusslor    8port
 
1    kg linguini
1    kg vongole
1    kg hjärtmusslor
4    st bifftomater
2    st vitlöksklyftor
2    dl finhackad bladpersilja
1,5 dl olivolja
1    nypa chiliflakes
 
1. Borsta av musslorna under rinnande vatten. Låt dem sedan ligga 30 min i saltat vatten så att de får släppa från sig ev. sand.
 
2. Gröp ur tomaterna och skär i kuber/ concassé.
 
3. I en vid bredbottnad kastrull med lock fräser du hjärtmusslor, vongole, tomatconcassé, peperoncino och vitlök i rikligt med olivolja. Låt dem öppna sig under lock.
 
4. Under tiden kokas pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Slå av vattenet och vänd ner linguinin bland vongole & musslor, tillsätt rikligt med hackad persilja. Servera rykande hett.
Servera ett  väl kylt Verdicchio dei castelli di Jesi i glaset.
Gudagott!
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com