Sesam- & Vallmoflarn

Sesamfrön och apelsin ger en härlig smak till dessa flarn som är knapriga, söta och lite syrliga. Jag fick receptet av Ulrika, en god arbetskamrat  i köket på Yxtaholm, och vi serverade dessa flarn flitigt till olika sorters glass och till Panna Cotta. Lätt att göra gott att äta!
 
Sesam- & Vallmoflarn
 
300 gr   florsocker
200 gr   sesamfrö
100 gr   vallmofrö
100 gr   vetemjöl
200 gr   skirat smör
80   gr   nypressad apelsinjuice 
 
1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Blanda sedan ned det varma skirade smöret och sist apelsinjuicen.
3. Rulla små kulor ca 1cm i diameter och lägg på bakplåtspapper.
4. Grädda i ugn 175 °C tills gyllenbruna. Låt svalna. Kan böjas över böjjärn medan ännu varma.
5. Servera  på kakfatet eller som tillbehör till glass eller Panna Cotta.
 
© Patrik Arneke, 
Kategori: Baka Dessert
Taggar: sesam, apelsin, socker, flarn

Kattungor

Under många år i maj månad arrangerade vi diverse kurser och gästspel med Konditormästare Jan Hedh, i samband med skörden av Rabarber och den årliga Rabarberfestivalen i Sörmland. Jan Hedh som gärna talar sig varm för klassiska bakverk lärde ut nedanstående recept på Langues de Chat "Kattungor" som passar ypperligt som tillbehör till glass eller små puddingar av olika slag. De är också utsökta till bär med vispgrädde eller till le petit pâtisserie med kaffe på maten. Lätta att laga och goda att äta. Jan Hedh säger: 
– Det karakteristiska för detta bakverk är att de är läckert gyllenbruna runtomkring och ganska ljusa i mitten.
 
Här ses kattungor tillsammans med en pannacotta & rabarbersoppa.
 
 
Kattungor, Langues de Chat         30st
 
 
250 gr osaltat smör, rumstempererat
250 gr florsocker
350 gr vetemjöl
200 gr ägg
3 gr salt
1  vaniljstång utskrapad märg av vaniljstång
50 gr Hyvlad mandel
 
1. Rör det rumstempererade smöret luftigt med florsocker, salt och vanilj
2. Tillsätt de rumstempererade äggen ett & ett till en smidig massa.
3. Arbeta in det siktade vetemjölet försiktigt så att degen ej blir för seg.
4. Med slät tyll nr12, ca 5 mm, spritsa upp penntjocka längder, ca 12 cm långa, som strös med hyvlad mandel.
5. Baka dem gyllenbruna i 210°C.
6. Servera till glass, mousse eller som kaka.
 
© Patrik Arneke