27 oktober 2013
-
För oss "ostnördar" som är bosatta i Stockholm finns ett litet tempel på Nybrogatan i form av Ostbutiken Androuet. Väl inne i butiken är det svårt att stoppa sig från att köpa mer än vad man orkar äta. Omringad av franska ostar och god vägledning från butikens kunniga ciceroner i ostarnas smak, mognad och beskaffenhet hittar man snabbt säkra val för kvällens middag. En av mina stora favoriter bland franska hårdostar är Comté.
Comté kommer från Jura i Frankrike och lagras i 12-30 månader. Det går åt ca 500 liter mjölk för att producera en ost. Mjölkkorna är av rasen monbéliardes eller simmental och det sägs att det behövs 23 kor för att på en dag ge tillräckligt med mjölk till en ost. Kornas omväxlande bete i alperna är grunden till ostens utvecklade smak med nötkaraktär, smörighet och låg sälta
Denna gång föll valet på en Comté lagrad i 12 månader och den smakade fantastiskt, både i sig själv och som smaksättare på kvällens Omelett.
Omelett med comté, purjolök & rökt skinka 2 port
5 ägg
3 msk mjölk
1/3 purjolök, ljusa delen
100 gr comté skuren i tärningar
100 gr rökt skinka
50 gr smör
vitpeppar från kvarn
salt
grönsallad
salt
olivolja
rödvinsvinäger
1. Knäck äggen och vispa upp tillsammans med mjölk. Krydda med salt och peppar.
2. Dela och skölj purjolöken, skär den i fina bitar.
3. Strimla skinkan och skär osten i kuber.
4. Fräs purjolöken i 2/3 av smöret, vänd ner den strimlade skinkan, krydda med peppar. Slå upp på ett fat och varmhåll
5. Hetta upp en panna med resten av smöret och slå i äggsmeten. Rör försiktigt i omeletten med en gaffel och låt den börja stelna. Slå över den frästa löken med skinka samt osttärningarna.
6. När omeletten börjar stelna, rulla försiktigt samman i pannan och låt gå färdigt på svagare värme. Slå upp på fat.
7. Servera med en enkel grönsallad dressad med vinaigrette.
I glaset serveras ett fruktigt rödvin från Cote de Rhone
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
