-
Maränger är vansinnigt sött och vansinnigt gott. För mnga år sedan arbetade jag någon vecka på den då mycket välkända restaurangen Westra Piren i Göteborg. Där gjordes det väldigt goda maränger. Här är en variant på dessa goda maränger, smaksatta med rostade macadamianötter och finskurna brunoise av rabarber. Dessa smaker ger en fin brytning mot de oändligt söta marängerna. De går snabbt att göra och snabbt att äta upp, du måste testa! Prova dem gärna tillsammans med vispad grädde och färska halllon. Som att sväva på ett moln...
Rabarber- & Macadamia Maränger ca 30 st
200 gr strösocker
50 gr vaniljsocker
120 gr äggvita
50 gr macadamianötter finhackade
50 gr brunoise av rabarber
1. Blanda samman äggvita och socker. Värm över vattenbad till 60°C.
2. Hacka eller krossa macadamianötter och rosta dem gyllenbruna i torr panna på spisen.
3. Skär fina brunoise av rabarber.
4. Montera till hårt skum, vänd ner de rostade nötterna och brunoisen av rabarber. Klicka ut smeten på bakplåtspapper på plåtar.
5. Grädda i ugn 160°C. i 15 min.Öppna ugnen var 5:e min för att släppa ut "ånga".
6. Låt svalna och servera som småkakor eller använd i deserter.
120 gr äggvita
50 gr macadamianötter finhackade
50 gr brunoise av rabarber
1. Blanda samman äggvita och socker. Värm över vattenbad till 60°C.
2. Hacka eller krossa macadamianötter och rosta dem gyllenbruna i torr panna på spisen.
3. Skär fina brunoise av rabarber.
4. Montera till hårt skum, vänd ner de rostade nötterna och brunoisen av rabarber. Klicka ut smeten på bakplåtspapper på plåtar.
5. Grädda i ugn 160°C. i 15 min.Öppna ugnen var 5:e min för att släppa ut "ånga".
6. Låt svalna och servera som småkakor eller använd i deserter.
skriven
Vi som har det stora nöjet att vara kollega med din fru, fick avnjuta dessa gosaker redan till morgonfikat idag... Oj,oj,oj, det var den absolut bästa maräng jag någonsin ätit - seg, nötig men ändå ingen sockerbomb. Bra gjort, Patrik!! :-)
skriven
Tack Patrik har nu provbakat dessa maränger.
OJ vad goda de var! Riktiga små godisbomber får gömma dom så HB & mormor kan få smaka :)