13 december 2012, Lucia
-
Lucia är en av årets mest speciella dagar. Det vilar ett lugn över Lucia-dagen som sällan infinner sig annars. En vinterdag som denna blir nästan magisk när ljusets drottning gör entré...
Min underbara fru och jag har en ny tradition till Lucia, att avnjuta en riklig portion lutfisk till middag. Sedan barnsben har jag ätit lutfisk minst ett par gånger under december och jag är inte avog till att njuta den första portionen redan vid Alla Helgonahelgen, då lutfisk börjar säljas i butikerna. I stort sett all lutfisk som säljs i Sverige är gjord på fisken Långa och fiskas i Norge eller runt Island. Den torkas antingen i Norge, där den torra fisken kallas klippfisk, eller på vår västkust där merparten också lutas. Läs gärna mer om lutfisken på www.lutfisk.nu. Det är av största vikt att blötlägga lutfisken ordentligt före tillagning för att få den fast och fin. Ofta står det på förpackningarna att fisken är klar för tillagning men den bör blötläggas minst ett dygn. Själv föredrar jag att tillaga lutfisk på skinn men den blir allt svårare att få fatt på. I min värld äter man lutfisk med kokt potatis, gröna ärtor, vitsås samt skirat smör. Jag står gärna över bacon, senapsås eller brysselkål som ofta föreslås. I glaset önskar jag mig ett relativt fylligt rött vin - inget annat!
Lutfisk med tillbehör 4 port
2-3 kg urvattnad lutfisk med skinn (mängden beroende på begäret)
salt
svartpepar från kvarn
kryddpeppar från kvarn
400 gr gröna ärtor
800 gr potatis
1/2 lit vitsås/ sås bechamel
150 gr smör
1. Vattna ur fisken i rinnande vatten någon timme och låt den gärna ligga i blöt över natten, gärna längre.
2. Stycka fisken i stora portionsbitar. Fisken drar ihop sig vid tillagning.
3. Lägg bitarna av fisk i en långpanna och krydda rikligt med salt samt med svart- & kryddpeppar. Täck långpanna med folie och ställ i ugn 175°C i ca 40 min.
4. Under tiden bereds tillbehören;
Skala och koka potatis i lätt saltat vatten.
Koka en sås bechamel enligt receptet nedan
Skira smöret.
Koka upp ärtorna i kokande saltvatten.
5. Lyft upp den färdiga lutfisken ur sitt spad och låt den rinna av. Servera den varma fisken med ärtor, kokt potatis, sås bechamel samt skirat smör. Krydda rikligt med svart- & kryddpeppar samt salt efter smak.
I glaset rekommenderas ett relativt kraftigt rödvin, tex en lite äldre Chianti Classico.
Sås Bechamel, Vitsås 1 lit
90 gr smör
70 gr vetemjöl
1 lit mjölk
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
vitpeppar från kvarn
salt
1. Smält smöret i en kastrull.
2. Vispa ner mjölet till en slät bottenredning.
3. Tillsätt kryddor.
4. Tillsätt 2/3 av mjölken under vispning.
5. Låt koka upp under ständig omrörning. Var försiktigt så att såsen inte sätter sig i botten.
6. Sjud försiktigt under omrörning i ca 10 min. Späd under tiden till önskad tjocklek med resterande mjölk. Smaka av med salt och vitpeppar. Sila.
7. Servera till lutfisk eller använd till stuvningar eller lasagne.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
