6 november 2013, Gustav Adolfs-dagen
-
Det jagas flitigt i skog och mark såhär års. Viltkött är väldigt gott och dessutom nyttigt. Vi ser ofta älg, rådjur och hjort på restaurangers menyer men tyvärr så är det lite mer ovanligt med vildand. Visserligen kräver en and lite arbete när den skall plockas eller flås men smaken av det goda köttet är väl mödan värd. Tillaga anden försiktigt, den skall inte vara genomstekt utan lätt rosastekt, den blir annars lätt torr och tråkig. Med sitt mörka, smakrika men milda kött hör vildand till något av det godaste man kan äta nu i november. Här kommer ett recept som jag publicerade redan förra året.
Vildand med spetskål, äpple och bacon 2-3 port
1 st vildand, plockad och urtagen
1/4 spetskål
1 rödlök
100 gr bacon skuret i grova tärningar
50 gr smör
2 röda äpplen
vitpeppar från kvarn
salt
1 tsk timjan
3 st enbär
2 lagerblad
rostad potatis eller puré samt rönnbärsgele att servera till
1. Skär bort stammen på spetskålen och skär kålen i grova bitar. Skala och grovhacka löken. Kärna ur äpplena och skär i grova bitar.
2. Bryn ankan runt om i en järngryta. Krydda med salt och peppar Lyft ur och låt vila till senare.
3. Lägg i smöret i grytan och fräs kål, äpple, bacon och lök. Krydda med salt och peppar samt tillsätt kryddorna.
4. Lägg tillbaks vildanden i grytan och tillsätt 3 dl vatten. Lägg på ett lock och brässera försiktigt i ca 20 minuter.
5. Lyft upp ankan och låt den vila varmt 10 min. Koka samman grönsakerna så att merparten av vätskan kokar bort.
6. Tranchera anden och skär bröstet i tunna skivor.
7. Lägg upp en bädd av de brässerade grönsakerna och placera den trancherade anden över. Servera rostad potatis eller puré till samt lite rönnbärsgelé. I glaset rekommenderas Chateau Bouscasse från Madiran.
På skrovet som blir kvar kan du koka en buljong som kan användas nästa gång du lagar vildand.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
