-
Idag är det dags för ytterligare ett marmeladrecept. Vi har odlat tomater under sommaren och nu när hösten kommer är det gott om gröna tomater som inte hinner att mogna. Inlagda gröna tomater eller stekta gröna tomater är klassiker men jag måste slå ett slag för denna goda marmelad som passar utmärkt till ostbrickan eller på en något mer "vuxen" syltmacka till frukost. Med eller utan chili - massor med goda koncentrerade smaker!
Marmelad på gröna tomater
800 gr gröna tomater
100 gr citroner
100 gr lime
1 tsk chili
600 gr strösocker
1. Skölj tomater och citron.
2. Skär lime och citron i klyftor och sedan i tunna skivor.
3. Skär tomater i kvartar och sedan i tunna skivor, tag bort kvistfästen.
4. Blanda samman tomater, citron, lime, chili och socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.
5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 107°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.
6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.
7. Avnjut med hårt bröd och en krämig brie.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
