4 juni 2013
-
Jag har ju näst intill lovat att inte publicera fler rabarberrecept men denna rabarbermarmelad blev så god att jag måste dela med mig av receptet. En syrlig och "matig" marmelad som är utmärkt att servera till getost men också tll hårdostar och varför inte då till våra egna klassiker som Grevé eller Svezia.
Rabarbermarmelad med rödvin, valnötter & pistage 2 små burkar
400 gr tärnade rabarber
240 gr strösocker
1/2 citron, pressad
50 gr valnötskärnor
50 gr pistagekärnor
1 dl rött vin
1. Ansa rabarberstjälkarna, tag bort det grövsta skalet och skär dem i cm-stora bitar. Blanda ned socker och citronsaft med den tärnade rabarbern, täck över och låt marinera över natten.
2. Krossa valnötter och pistage i grova bitar.
3. Slå upp rabarberblandningeni en bredbottnad kastrull och tillsätt nötter och vin. Koka på kraftig värme tills marmeladen uppnår 106°C. Rör om då och då.
4. Slå upp på rena glasburkar, skruva på lock och låt svalna.
5. Servera marmeladen på rostat bröd.
Passar också bra som tillbehör till getost eller en lagrad Comte.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
