23 oktober 2013
-
Från Turkiet har det under de senaste vekorna kommit in mycket blå färska fikon som landat i våra grönsaksdiskar. Nu tror jag dock att säsongen för färska fikon går mot sitt slut. Jag passade på att göra en klassisk marmelad på fikon smaksatt med lagerblad. Oftast gör vi denna godsak, som smakar så oerhört gott tillsammans med lagrad ost, på torkade fikon men här kommer ett recept baserat på årets sista färska fikon.
Fikonmarmelad med lime & lagerblad
900 gr blå färska fikon
3 st lime
600 gr strösocker
5 lagerblad, gärna färska
1. Skölj fikon och lime.
2. Raspa zest av all lime med ett zestjärn. Pressa saften ur limen.
3. Skär fikonen i stora bitar.
4. Blanda samman tomater, limejuice och zest, lagerblad samt socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.
5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 107°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.
6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.
7 Avnjut med nygräddat bröd och en vällagrad hårdost eller grönmögelost.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
