smakaose.com

19  oktober 2012

-

Lax är oftast lika god att äta rå som tillagad. Självklart är det viktigt att den är riktigt färsk och vill man vara på den säkra sidan kan det vara klokt att frysa laxen ett dygn innan man använder den. Detta för att slippa oroa sig över eventuella parasiter i det råa fiskköttet. Traditionellt så gravar vi lax med socker och salt. Här är en variant med soja som ger en väl avvägd smakbrytning tillsammans med laxen och lite pepparrot.

Anrättningen blir i sin helhet en variation på sashimi där pepparroten och sojan får vara med redan i marineringen. Genom att marinera de kokta tapiokakulorna i soja så förstärker vi dessa smaker ytterligare och tapiokakulorna får också en härlig konsistens som ”leker” i munnen tillsammans med forellrommen. Gurkan och äpplena bilder smakbrytare som är friska och fräscha.

 

Sojamarinerad lax med rimmad gurka, forellrom, tapioka och pepparrot    4 port

 

600 gr laxfilé, av ryggfilén

2     msk riven pepparrot

1     dl soja av god kvalitet

1     st gurka, skalad och urkärnad

1     tsk salt

1     msk riven pepparrot

1/2  pressad citron

1     äpple skuret i brunoise

 

100 gr forellrom eller laxrom

1     dl tapiocakulor

1     dl soja

 

1     huvud romansallad, finstrimlat

 

1. Koka upp rikligt med vatten och koka däri tapiokakulorna tills genomskinliga, ca 20 minuter. Sila av och kyl de nu geleaktiga kulorna. Blanda de kylda kulorna med soja och låt marinera en timme eller längre.

 

2. Skär bort skinnet på laxryggen och skär den sedan i centimetertjocka skivor rakt över. 

 

3. Blanda soja och pepparrot i ett rymligt kärl och vänd ner den skivade laxryggen däri. Låt marinera ca en timme.

 

4. Skala gurkan och klyv på längden, gröp ur kärnhuset och klyv halvorna ytterligare en gång. Skär sedan i kuber. Skala äpplet och skär i skivor, strimlor och sedan i tärningar - brunoise. Blanda äpple, gurka, salt och citron. Låt stå svalt.

 

5. Strimla salladen mycket fint, skölj och slunga den torr.

 

6. Slå upp rommen i en sil och skölj under rinnande kallt vatten tills vätskan som rinner bort är helt klart och rent. Låt rommen rinna av.Blanda rommen med de sojamarinerade tapiokakulorna. Låt rinna av i sil.

 

7. Lägg upp salladen i mitten på ett stort fat och lägg sedan den marinerade laxen i en ring runt salladen. Garnera med den den rimmade gurkblandningen uppe på salladen och runt om. Toppa sedan med forellrommen blandad med tapioka. Spara lite att servera vid sidan.

 

8. Servera från fatet och avnjut kallt gärna med en frisk riesling vid sidan.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

31 augusti 2012, dagen efter...

-

Här kommer en underbar rätt att servera dagen efter fest, till sen frukost. Uppkomsten står min gode vän Magnus för och jag vet att han ler brett när han läser detta recept. Kanske ser uppläggningen inte likadan ut som i hans kök, men smak och ingredienser är de samma. Det är viktigt att få njuta även dagen efter!!

 

 

Omelett med sardiner och rödlök     2 port

 

4   ägg

3   msk vatten

100  gr sardiner i olja

1   rödlök, finhackad

3   msk hackad persilja

salt

svartpeppar från kvarn

smör till stekning

 

1. Knäck äggen och vispa upp med vattnet. Krydda med salt och peppar.

 

2.Fräs löken försiktigt i smör i en omelettepanna, vänd ner sardinerna, och hälften av persiljan vänd runt över värmen och slå upp på en tallrik, varmhåll.

 

3.Tillsätt smör i pannan och vänd ner omelettsmeten. Tillaga en omelett över stark värme. Vänd upp på ett serveringsfat.

 

4. Garnera med den varma blandningen av rödlök och sardiner samt resten av persiljan. Servera på direkten, gärna med rostat vitt bröd vid sidan.

En lageröl passar bra till, eller en Blody Mary om det är brunch!

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

29 augusti 2012

-

Många regioner i Italien slåss om att vara ursprungsort för Vitello tonnato och det är en rätt som serveras över större delen i det långsträckta landet. Piemonte räknas oftast som den region varifrån anrättningen kommer och åker du dit kommer du säkerligen få denna fantastiska anrättning som förrätt, antipasto, vid ett flertal måltider.

Vitello tonnato är värt att ätas många gånger! Ursprungligen görs rätten på kokt kalvkött som får ta smak av vin eller vinäger samt lagerblad. I en del recept marineras köttet före kokningen för att få extra mycket smak. Kokar man köttet får man också en god buljong som sedan är utmärkt till minestrone eller risotto. Det går också bra att steka kalvsteken i ugn eller brässera. Huvudsaken är att köttet tillagas så att det är mört och lätt att äta.

Här nedan kommer receptet med en kokad kalvstek. Såsen till vitello tonnato görs inte på majonnäs, som många tror, utan tillagas genom att finhacka eller mixa i matberedare, kokta äggulor, sardeller, tonfisk i olja samt kapris och sedan tillsätta olivolja. Var noga med valet av olivolja, och tonfisk!

 

          4 port

 

600 gr kalvinnanlår1morot

1   gul lök

1   stjälk blekselleri

2   lagerblad

1   vitlöksklyfta

3   dl vitt vin

 

tonfisksås:

200 gr tonfisk i olja

4    filéer sardeller

3    msk kapris

2    kokta äggulor

1    dl olivolja

1    citron, pressad

salt

vitpeppar från kvarn

kapris, örter och olja till garnering

 

1. Skölj, skala och ansa grönsakerna. Skär i mindre bitar.

 

2. Lägg köttet och grönsakerna i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp, skumma och sjud i 45 minuter. Låt svalna i sin lag.

 

3. Lägg samtliga ingredienser till såsen i en matberedare och mixa till en slät sås. Tillsätt eventuellt lite mer olja. Smaka av med salt och peppar.

 

4. Skiva köttett i tunna skivor och lägg ut på ett fat.

 

5. Bred tonfisksåsen i ett täckande lager över köttet. Låt stå och dra i en timme före servering.

Garnera med kapris och örter.

Servera en italiensk väl kyld Pinot Grigio i glaset.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, Stockhom, patrik.arneke@telia.com

25 augusti 2012

-

Imorgon är det min älskade frus födelsedag och hon har önskat sig en maträtt jag inte lagat på ett tag, en öppen ravioli. Min tanke är att basera den på havskräftor och då behövs det en havskräftbuljong till den öppna raviolin. Det är dags att börja förbereda redan nu...

 

Smörmonterad havskräftbuljong  6 port.

 

12  st havskräftor

1    st morot

1    st gul lök

2    stjälkar blekselleri

0,5 st purjolök

2    msk tomatpure

1    tsk timjan

1    st lagerblad

4    st persiljestjälkar

2    dl vitt vin

3    lit vattenmajsena till redning

100 gr smör

salt

peppar

1    st vitlöksklyfta

1/2 dl pernod

 

1. Skala kräftorna och lägg stjärtarna  samt klorna åt sidan för anna användning.

 

2. Krossa skalen och huvuden.

 

3. Ansa samt finhacka lök, vitlök och grönsaker.

 

4. Bryn grönsaker och kräftskal i het olja. Tillsätt tomatpure.

 

5. Slå på vin och vatten så att det täcker skalen. Koka upp skumma och sjud buljongen i 45 minuter. Drag av spisen och låt stå och dra i ytterligare 30 min.

 

6. Sila buljongen och reducera vätskan till 1/3.

 

7. Tillsätt vin och reducera ytterligare tills ca 4dl återstår.

 

8. Red ev med maizenamjöl. Smaka av med salt och peppar samt pernod.

 

9. Montera såsen med smöret med hjälp av en stavmixer och servera direkt till fisk, skaldjurspasta eller liknande.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

22 augusti 2012

-

Löjrom hör till de mest exklusiva svenska specialiteterna. Det är en ynnest varje gång som man får tillfälle att njuta av denna delikatess. Många säger att den bästa löjrommen kommer från Kalix, kanske är det så, men eftersom jag själv är uppväxt i Lidköping vid Vänerns strand har jag ätit mycket rom därifrån. Spikens Fiskeläge på Kållandsö har i alla tider producerat väldigt fin löjrom. 

Det mest klassiska är att äta löjrom med hackad lök, smörstekt toast och  syrad grädde, vanligt är dessutom att servera en råraka på potatis till rommen och visst är det också väldigt gott. Själv är jag inte så förtjust i rå lök. Visst är det gott när man äter den, men bara minuten efter så börjar den ge dålig smak i munnen istället. Här kommer istället ett recept där löken är bakad i ugn för att bli något mildare. Den goda brytningen mot löjrom och syrad grädde kvarstår  och jag rekommenderar en smörstekt toast vid sidan.

 

Löjrom med ugnsbakad chalottenlök och syrad grädde   4 port

 

4     st bananchalottenlök

120 gr löjrom

2    dl creme fraiche

1    msk hackad dill

olivolja

salt

vitpeppar från kvarngräslök

4     smörstekta toastar

 

1. Putsa ändarna på löken och lägg dem hela med skal på ett ugnsbleck. Ringla lite olja över och krydda rikligt med salt och peppar. Baka i ugn 170°C i 20 minuter. Låt svalna.

 

2. Blanda creme fraiche och finhackad dill. Smaksätt med vitpeppar och lite salt. Vispa kraftigt tills helt fast. Ställ kallt.

 

3. Klyv lökarna på längden och fördela två halvor per asiette.Gör med sked vackra "ägg" av löjrom och lägg på en av lökhalvorna. Gör även ett vackert "ägg" per asiette av den vispade creme fraichen.

Garnnera med gräslök eller dill.

Servera med ett glas ljus lageröl med viss beska.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

9 augusti 2012

-

När jag bodde i Italien var detta den klassiska utfyllnadsrätten när middagen inte riktigt blivit planerad. Till förrätt åt vi alltid en buljongsoppa och sedan en varmrätt. När tiden varit knapp eller kylskåpet inte blivit påfyllt under dagen då kom alltid ägg och taleggio fram. Gott, näringsrikt och mättande!

Speck är en utomordentligt god lufttorkad, lättrökt skinka som framställs i alpvärlden. Den passar perfekt med taleggio som ju också kommer från norra italien. Taleggio är i mina ögon en av Italiens bästa osttyper. Försök att hitta opastoriserad taleggio från små producenter när du handlar.

 

4     st ägg

80    gr taleggio

20    gr smör

100  gr speck, luftorkad lättrökt skinka, i tunna skivor

2      skivor vitt bröd

 

1. Rosta eller grilla brödskivorna.

 

2. Skär bort kanterna på taleggion och skär i skivor.

 

3. Smält smöret i en stekpannan och knäck i äggen. Lägg direkt i skivorna av taleggio. När äggen börjar koagulera rör om lite i taget.Tag från värmen.

 

4. Fördela ögg och ostblandningen på brödskivorna och lägg den tunnskurna skinkan ovanpå.

 

5. Servera direkt med ett glas rött italienskt bordsvin vid sidan.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

8 august 2012

-

Tomat och mozzarella är en klassik kombination som hör till de enkla men stora matupplevelserna. Precis som i alla enkla maträtter sätts här råvarornas egna kvaliteter på prov. Med få ingredienser i en maträtt går det inte att fuska. Endast det bästa är gott nog! Här krävs bästa möjliga utbud av tomater, buffelmozzarella, olivolja, salt och basilika.

Den bästa mozzarellan görs av buffelmjölk i Campania söder om Napoli i Italien. Den skall vara riktigt färsk - så färsk att den bäst äts på plats i Campania. Med lite tur och duktiga leverantörer kan man hitta god mozzarella även här hos oss.

Olivolja är lättare att förvara och transportera. Grekland, Italien & Spanien fightas om att pressa den godaste oljan. Var noga med att smaka ut den olja som Du själv tycker är godast.  

Även salt har olika smak. Själv föredrar jag havsmineralsalt från Frankrike, oftast lite fuktiga och lätt gröna i färgen.

Goda tomater hittar vi även från våra svenska odlare. Jag har sagt det förut och säger det igen, Hornuddens Trädgård vid Mälarens strand utanför Strängnäs odlar några av de bästa tomaterna i Sverige. Förutom att de odlar goda och vackra tomater av högsta kvalitet så är all delas odling ekologisk. Jag uppskattar de tomatsorter som har små kärnhus och mycket fruktkött, oftast är de lite avlånga och ger mycket smak och innesluten saftighet. Idag hittade jag en sort av typen San Marzano till min sallad.

Hornudden är utomordentligt duktiga även på örter, skott och sallader så självklart valde jag en basilika från dem också.

Med så goda tomater vill jag inte äventyra smaken på salladen med lök i tomatsalladen. Rå lök hör inte till mina favoriter! Det skall inte heller vara för mycket vinäger i en tomatsallad då tomaternas egen syra bäst matchar den goda olivoljan. Spara dock inte på olivoljan som ger rondör åt tomaterna och sprider smakerna i munnen när du äter. Lycka till med Din tomatsallad och glöm inte att välja råvarorna med omsorg!

 

 

Buffel mozzarella med tomat och basilika         4 port.

 

8 st "köttiga" tomater

4 st buffelmozzarella ca 125 gr st

Havsmineralsalt

Svartpeppar från kvarn

Färsk basilika

Olivolja av bästa kvalitet

Rödvinsvinäger måttlig mängd

Vitt bröd att rosta eller grilla

 

1. Det krävs inget exakt recept för denna rätt så det anges inga mängder ovan.

 

2. Skär tomaterna grovt och marinera dem en stund med salt och svartpeppar. Riv rikligt med färsk basilika och vänd ner. Ringla över en matsked rödvinsvinäger och rikligt med olivolja. Vänd runt försiktigt och låt marinera ca 15 minuter.

 

3. Skiva mozarella och lägg upp på tallrik, lägg rikligt med tomatsallad vid sidan. Komplettera med grillat eller rostat ljust bröd och ringla ytterligare olivolja över bröd och mozzarella. Avnjut med en Fiano di Avellino eller ett enkelt rött italienskt bordsvin gärna lite svalt.

Buon Appetito!

 

24 juli 2012

-

Majonnäs är en av det kalla kökets mest användbara såser. Idag finns det mängder olika sorters färdiga majonnäser att köpa i butiken men ingen går upp mot en hemrörd och den går dessutom snabbt att göra. Kvalitet och färskhet på äggen är det viktiga när det gäller att göra egen majonnäs och självklart skall den göras på en bra olja med neutral smak. Smaksättningen går sedan att variera i det oändliga jag har nedan gett några olika förslag. Vi närmar oss skaldjurstider och då är det oumbärligt med rostat vitt bröd och en riktigt god dillmajonnäs som tillbehör. Eftersom jag är på västkusten, och avslutar varje kväll med att lyssna till havets vågor som rullar in, kunde jag inte motstå frestelsen att åka till fiskhandlaren och köpa några nykokta havskräftor.  Tillbehören blev naturligtvis enkla och goda; dillmajonnäs, rostat vitt bröd och champagne.

Så är livet här på ”bästkusten”!

 

 

Dillmajonnäs till skaldjur           ½ liter

 

Majonnäs;

2  st äggulor av bästa kvalitet

2  msk dijonsenap

1  msk rödvinsvinäger

4  dl  raps- eller majsolja

2  msk vatten

salt

vitpeppar från kvarn

 

smaksättningsalternativ;

2  msk finhackad dill

1   klyfta finhackad vitlök + 2 msk hackad persilja

0,5 gr saffran

2  msk tomatpuré +  1 tsk chilipasta

2  st rivna och pressade lime eller citroner

1  st vaniljstång urskrapad

2  msk grov dijonsenap

3  msk basilika + saften av en pressad citron

Ersätt 1 dl av oljan med valnöt- eller hasselnötsolja

Ersätt rödvinsvinäger med ciderättika

 

Majonnäs med eller utan dill (eller annan smaksättning) är väldigt användbar i det kalla köket. Vill Du dessutom få en lite lättare och syrligare sås så komplettera ovanstående recept med några dl gräddfil.

 

1.     Använd en balongvisp eller en maskinvisp. Vispa samman äggulor, senap, vinäger och önskad smaksättning. Vispa äggen lätt fluffiga.

2.     Tillsätt under konstant vispning oljan i en fin stråle tills majonnäsen blivit tjock och fast. Mängden olja kan variera något beroende på äggulornas storlek och kvalitet.

3.     Smaka av med salt och peppar, komplettera eventuellt med vald smaksättning. Vispa ned lite vatten för att få en smidigare majonnäs. Servera till skaldjur, kallskuret kött, kokt fisk eller grönsaker. Majonnäsen används också som basi i olika kalla såser eller sallader.

 

Margareta-dagen, 20 juli 2012

-

Vi har nu lämnat Åland och farit tvärs över Sverige ner till Hallandskusten, närmare bestämt Steninge där min mor driver charmiga Steninge Vandrarhem. På vägen genom Småland passerade vi min syster som plockat en riklig påse med gula kantareller åt oss.

Nu är det dags för årets först kantarellsmörgås – oh så gott!

Ett riktigt gott ljust surdegsbröd förhöjer smakupplevelsen ytterligare och som kronan på verket bryner jag med några salviablad i smöret.  Surdegsbrödet finner jag hos Solhaga stenungnsbageri i Slöinge. Där bakas det fantastiskt gott bröd!  En lyxigare variant på sallad får vi  i form av Gruvsallad från Ugglarps Grönt och deras fina grönsaksodlingar vid havet.

 

Kantarelltoast med smak av salvia 4 port

 

3  lit rensade kantareller

4  skivor vitt surdegsbröd

salt

svartpeppar från kvarn

100 gr smör

4  st blad färsk salvia

Konderad grönsallad att servera till

 

 

1.     Rensa och om nödvändigt skölj kantarellerna. Låt dem torka i ett durkslag.

2.     Lägg kantarellerna i stekpannan och låt dem fräsa bort all vätska. Krydda med salt och peppar samt tillsätt hälften av smöret. Bryn kantarellerna knapriga. Slå upp i en skål och varmhåll.

3.     Lägg resten av smöret och salviabladen i pannan och låt smöret börja bryna. Lägg i brödskivorna och stek dem gyllenbruna på bägge sidor.

4.     Lägg upp brödet på tallrikar och lägg den varma svampen ovanpå, garnera med de knaperstekta salviabladen och riv några tag med svartpepparkvarnen över. Servera med lite sallad som är vänd med olja, vinäger och salt. I glaset serveras en lättare röd Bordeaux.

 

 

 

16 juli 2012

Jag är fortfarande kvar på vackra Åland. Två av de kanske viktigaste (läs godaste) ingredienserna som man finner här i stort sett året om är svartbröd och sik. Svartbrödet som har en viktig plats i den gastronomiska historien på Åland är ett väldigt kompakt sött mörkt bröd som har lång hållbarhet och därför fungerat som viktig  färdkost för tex fiskare och sjöfarare. Brödet tar minst två dygn att baka genom en mödosam process. Siken har varit en viktig  inkomstkälla för fisket. Mängden fisk har minskat och så också fisket. Det verkar som om beståndet här är relativt livskraftigt. Godast är siken i rökt tillstånd, tycker jag. Den är då god att äta kall med varma sommarprimörer och gräddfil med dill. Här kommer det ett recept på en underbart god sikröra som passar bra både som aptitretare eller vickning, helst tillsammans med svartbröd men även kavring fungerar bra. 

 

Svartbröd med röra på rökt sik            6 port

 

1  ägg

1  msk dijonsenap

1 tsk rödvinsvinäger

2  dl rapsolja

salt

vitpeppar från kvar

3  msk finhackad dill

2  löskokta ägg

1  st varmrökt sik, rensad från skinn och ben

80  gr sikrom

6  skivor svartbröd eller kavring

dill till garnering

 

1.     Rensa siken från ben och skinn, smula sönder fiskköttet något.

2.     Koka två ägg löskokta, kyl, skala och finhacka

3.     Vispa samman ägget med senap och vinäger. Fortsätt att vispa och tillsätt oljan i fin stråle till en homogen majonäs. Smaka av med salt och peppar.

4.     Vänd ner den hackade dillen, äggen och det rensade köttet av rökt sik.  Vänd försiktigt samman till en fin röra.

5.     Skär upp svartbrödet i skivor och klicka på sik-röran ovanpå, garnera med sikrom samt dillkvistar.

6.     Servera som förrätt eller vickning gärna med en Stallhagen lageröl.

 

13 juni 2012

-

Av sadeln på kaninen är det roligt att tillaga något lite mer förfinat. En sadel räcker nätt och jämnt till 2 portioner som varmrätt men till 4 portioner i form av en varm förrätt. Köttet är relativt torrt och skall serveras genomstekt. Det passar därför utmärkt tillsammans med en gräddsås. Den milda smaken på kanin är en fin kombination med vit sparris som jag här låter koka direkt i gräddsåsen för att ta tillvara på alla smaker. Cognac ger fyllighet till gräddsmaken och fyller på med en lagom dos av "franskhet" - förfinat med hög hållning - bon appetit!

12 juni 2012
-
Vi äter alldeles för lite kanin. Det är ett kött som är gott, nyttigt och miljövänligt att föda upp. Under min tid i Italien åt vi ofta kanin och det händer ofta att jag längtar efter vällagade rätter av detta ljusa lättlagade kött.

Här i Stockholm hittar man i stort sett alltid kanin i både Hötorgshallen och Östermanshallen. En kanin räcker till 4-6 portioner beroende på hur man tillagar den. Jag köpte en kanin och skall laga några olika, franskinspirerade tillagningar av den.  Först ut blir det en förrätt av lever och njure!

-

Styckdelar av kanin; Lår, framdel, slagsida, sadel, lever & njure

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

11 juni 2012
-
Najadrökt lax hör till mina favoriter bland laxberedningar. Det är en försiktigt gravad lax som lyfts ur marinaden och får torka några timmar för att sedan kallrökas milt. Det renderar i en fast lax med sälta och inte allt för kraftig röksmak Laxen får också en djup och vacker färg. Denna lax är utomordentligt god att servera med en krämig äggröra, här smaksatt med vit tryffelolja samt grön sparris. Äggröran är mycket god varm med den rumstempererade laxen men rätten kan också serveras helt kall.

10 juni 2012

-

I början på 90-talet arbetade jag lite närmare västkusten. Fredagar var då vår mest arbetsamma kväll och när vi trötta var färdigstädade i köket brukade vi avsluta med en gemensam vickning frammåt midnatt. Vi hade två favoriter; toast med gravad lax eller räkröra. Fantastiskt gott tillsammans med en ljus lager efter en arbetsam kväll.

Nyligen köpte jag Heston Blumenthal´s kokbok ".. at home". En mycket rolig bok att läsa med många spännade beredningar av både nya och klassiska rätter. En väldigt vacker kokkbok som jag varmt rekommenderar, framför allt för de beskrivande texterna. Heston Blumenthal beskriver sig själv som en "prawn cocktail addict" och beskriver hur gott det är med en räkcocktail som nattamat. Jag kännde mig träffad när jag läste texten och var tvungen att testa hans recept. Dock med en liten förändring jag bytte ut ketchup mot en lite mindre mängd chilisås i dressingen. Prova gärna själv - färska räkor är underbart i alla tappningar!

21 april 2012
-
Min morfar arbetade på ett mejeri på Kinnekulle när han var ung. Jag kommer ihåg att han berättade om tiden i maj då Ramslöken blommade. Under denna tid  fick man problem med mjölken, till ostproduktionen, den smakade lök!
Ramslök har otroligt rik smak, en mycket rundare smak än vitlök, och passar utmärkt i vår nordiska matlagning.
De platser jag mest förknippar med ramslök är Gotland och Kinnekulle i Västergötland, men ramslök växer naturligtvis på fler platser i vårt avlånga land.
Det är fortfarande för tidigt att ge sig ut för att plocka vild Ramslök men på Gotland har man börjat odla denna delikatess för oss "matnördar". Här kommer ett härligt recept, med den klassiska kombinationen av kallrökt lax samt äggröra, kryddat med ramslök. Laga och njut!

20 april 2012
-
Nu är det äntligen helg och det bjuds lite mer tid för att leva livet och njuta av god mat samt rolig matlagning. Ge Dig själv lite tid i köket, slå upp et glas vin och prova på ett recept som kräver lite tid och arbete. Nöjet är att sakta få arbeta sig fram till slutprodukten och målet är fyllt av smakfull njutning.

Ge Dig själv upplevelsen att få laga en kycklingrulad!

Timbal på zucchini smaksatt med sardeller 4 port   

1    st medelstor zucchini   
1    dl finstrimlad stjälkselleri   
1    dl finstrimlad purjolök   
1    dl vitt vin   
2    dl grädde   
6    st ägg   
1    msk finhackad oregano   
1    msk finhackad persilja   
4    st filéer av sardeller i olja       
salt       
peppar från kvarn       
smör                       

Till servering:   
200    gr gröna ärtor   
8    st små steklökar   
50    gr ishavsrom   

1. Skiva, strimla och tärna zucchinin. Fräs purjolök och selleri i lite smör. Tillsätt den tärnade zucchinin och fräs ytterligare. Krydda med salt och peppar samt tillsätt vinet och låt koka kraftigt under lock 3 minuter. Lyft locket och tillsätt grädden. Koka yterligare ca 5 minuter. Tag av värmen.

2. Tillsätt oregano, persilja samt sardeller och mixa i mixer till en slät kräm. Låt svalna.

3. Smörj 4 st 2dl timbalformar med smör.

4. När zucchini krämen savlnat tillsätts äggen och rörs ned ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Slå upp smeten i timbalformarna, och ställ dem i en djup ugnsfast form fylld med vatten. Grädda i vattenbad 160°C ca 40 minuter, tills timbalerna stelnat helt och börjar svälla lite grann. Kärntemperatur 70°C.Tag ur ugnen och låt stå ca 10 minuter.

5. Under tiden slungas den ansade löken med lite smör i en panna. När löken mjuknat tillsätts ärtorna och några matskedar vatten. Låt bli varmt.

6. Tippa upp timbalerna på var sin tallrik, garnera med de varma ärtorna och löken. Toppa timbalerna med en sked ishavsrom samt lite färska örter. Jag rekommenderar ett glas mousserande vitt vin till detta, gärna italienskt från Franciacorta.