16 juli 2012
Jag är fortfarande kvar på vackra Åland. Två av de kanske viktigaste (läs godaste) ingredienserna som man finner här i stort sett året om är svartbröd och sik. Svartbrödet som har en viktig plats i den gastronomiska historien på Åland är ett väldigt kompakt sött mörkt bröd som har lång hållbarhet och därför fungerat som viktig färdkost för tex fiskare och sjöfarare. Brödet tar minst två dygn att baka genom en mödosam process. Siken har varit en viktig inkomstkälla för fisket. Mängden fisk har minskat och så också fisket. Det verkar som om beståndet här är relativt livskraftigt. Godast är siken i rökt tillstånd, tycker jag. Den är då god att äta kall med varma sommarprimörer och gräddfil med dill. Här kommer det ett recept på en underbart god sikröra som passar bra både som aptitretare eller vickning, helst tillsammans med svartbröd men även kavring fungerar bra.
Svartbröd med röra på rökt sik 6 port
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 tsk rödvinsvinäger
2 dl rapsolja
salt
vitpeppar från kvar
3 msk finhackad dill
2 löskokta ägg
1 st varmrökt sik, rensad från skinn och ben
80 gr sikrom
6 skivor svartbröd eller kavring
dill till garnering
1. Rensa siken från ben och skinn, smula sönder fiskköttet något.
2. Koka två ägg löskokta, kyl, skala och finhacka
3. Vispa samman ägget med senap och vinäger. Fortsätt att vispa och tillsätt oljan i fin stråle till en homogen majonäs. Smaka av med salt och peppar.
4. Vänd ner den hackade dillen, äggen och det rensade köttet av rökt sik. Vänd försiktigt samman till en fin röra.
5. Skär upp svartbrödet i skivor och klicka på sik-röran ovanpå, garnera med sikrom samt dillkvistar.
6. Servera som förrätt eller vickning gärna med en Stallhagen lageröl.
