smakaose.com

Pressgurka 4 port   

1    st slanggurka   
1/2    dl ättika 24%   
1    dl strösocker   
1,5    dl vatten       
hackad persilja                                                                                                           

1. Blanda samman en 123-lag av ättika, vatten och socker. Rör om tills sockret löst sig helt.

2. Skala gurkan och skiva den i tunna skivor. Vänd ner gurkan i ättikslagen. Lägg på ett lock/asiett och lägg en tyngd ovanpå och låt stå minst 30 min. Vänd ner hackad persilja och servera till tex inkokt lax eller oxrullader   

 

12 mars 2012
-

Kålrabbi är en vacker grönsak som oftast glöms bort eller  hamnar i bakgrunden i olika grönsaksblandningar. God att äta som råkost eller lätt buljongkokt med lite smält smör. Här kommer ett recept med lite asiatiska smaker.
I Sverige tycker jag att vi är lite dåliga på att njuta av grönsaker i  sig själva, ofta lagar vi grönsaker som en del i en kött- eller fiskrätt eller enkom för att ha ett tillbehör till köttet. Jag tycker att vi borde utnyttja våra fina grönsaksdiskar i matbutikerna och låta grönsakerna bilda egna rätter. Dessutom skulle vi förmodligen må lite bättre av att inte äta kött varje dag och så ock den jord vi lever på. Varför inte njuta av grönsakerna som en egen huvudrätt eller annars som en förrätt där de får glänsa med sin egen smak och konsistens. Därefter kan ju även tex köttet få sin egen plats i måltiden. Det är ju också ett bra sätt att låta måltiden få ta lite längre tid och ge avkoppling och tid för samtal efter en lång arbetsdag.

Kålrabbi & morot glacerad med honung och sesamfrön 4 port   

2    st kålrabbi   
3    st morötter   
30  gr smör   
1    msk honung   
2    tsk vit balsamvinäger eller ciderättika  
1    msk sesamolja   
1    msk sesamfrö       
salt       
peppar från kvarn                                                                           

1. Skala och skär morötter och kålrabbi i vackra bitar, själv föredrar jag att tournera grönsakerna vackert spolformade.

2. Förväll grönsakerna i liten mängd lättsaltat vatten och låt dem koka "al dente". Slå av vattnet och tillsätt smör, honung, balsamvinäger/ ciderättik och sesamolja, peppar från kvarn. Låt grönsakerna glacera på svag värme några minuter så att  kvarvarande vatten kokar in och grönsakerna  blir glansiga och får en karamelliserad yta.

3. Under tiden rostas sesamfröna i en torr stekpanna tilll gyllengul färg.

4. Vänd ner sesamfröna i de glacerade grönsakerna och servera som en förrätt, snacks eller  om du hellre vill som ett tillbehör till tex ugnsbakad lax eller grillade fläskkotletter.   

6 mars 2012

-

När man är riktigt hungrig, eller när man sitter vid en finare middag och skall avnjuta en helstekt kyckling är benen ett stort problem. Är man riktigt hungrig stör man sig på en massa spretiga ben som är i vägen för själva njutningen. Sitter man på en tjusig middag med dukar och vikta linneservetter stör man sig på alla ben som gör att såsen skvätter, ben som dessutom tar upp halva tallriken när man äter.

- Nä, det duger inte! Därför vill jag rekommendera att ta bort benen ur kycklingen innan den steks. Av benen/ skrovet kan du sedan göra en god buljong till soppor och såser. Kycklingen kan efter stekning avnjutas "rakt av" utan iriterande ben. Är du nu riktigt riktigt hungrig så kan jag rekomendera dig en hel kyckling och då slipper du salladen till men får kanske dubbla vinet (!) och då krävs det riktigt god Bourgogne.

Sherryvinägern den ger mersmak...

...happy meal!

Ugnstekt kyckling med sherryvinäger 2 port.

 

1    st hel kyckling ca 1 kg   
1/2 st spetskålshuvud   
2    st lagerblad   
1    tsk chili flakes   
1    msk honung   
2    msk sherryvinäger   
3    msk olivolja      
salt       
peppar från kvarn               

grovt skuren grönsallad till servering   
1    tsk honung   
1/2 st apelsin pressad           
1    msk sherryvinäger   
2    msk olivolja       
salt           

1. Bena ur kycklingen från ryggen, så att du får ut hela skrovet men behåller kycklingen hel. Krydda kycklingen på insidan med salt, chili och lagerblad.
Följ länken nedan för att se hur man benar ur en kyckling. I mitt recept väljer jag att avbryta proceduren när skrovet är urtaget men kycklingen i övrigt hänger ihop.
Att bena ur en kyckling

2. Strimla spetskålen grovt och lägg i kycklingen. Bind ihop med bindgarn till en naturlig kycklingform. Lägg med bröstet upp på ett galler med en långpanna under. Fyll med lite vatten i långpannan.

3. Blanda samman en glace av sherryvinäger, honung, olivolja, salt och peppar. Pensla kycklingen med glacen och ställ in i ugn ca 250°C i ca 1 timme. Vrid ner värmen till 200°C efter halva tiden. Pensla kycklingen med glacen var 10 minut, lite oftare på slutet. Kycklingen skall komma upp i dryga 70°C i köttet innan den är färdig. Tag ut och låt stå varmt ca 15 min före tranchering.

4. Blanda en salladsdressing av honung, apelsinjuice, sherryvinäger, olivolja och salt. Vänd runt salladen med dressingen och servera den grovt trancherade kycklingen med en riklig mängd sallad och spetskålen som tagit god smak av kycklingen. Till detta föreslår jag en ej alltför tung Röd Bourgogne.

Jag har valt att fylla kycklingen med spetskål men det går bra med andra grönsaker eller en fyllning av ris eller bröd etc. Tag det som passar bäst beroende på hunger och säsong!

 

24 februari 2012

Strömming och sill hör fortfarande till de fiskarter som vi kan äta dagligen, utan förbehåll. Konstigt nog så äter vi allt mindre av dessa delikatesser, det är en skam. Nyttigt gott och näringsrikt med en oändlig möjlighet till variation. Dessutom passar det utomordentligt gott med en liten pärla till! Utbudet på citrusfrukter är stort just nu och dessa solbelysta frukter smakar som allra bäst när det är som kallast och mörkast hos oss. Här kommer en skön kombo - apelsin, citron och strömming!

Klargravad strömming med apelsin, citron och fänkål 4-6 port.    

500    gr strömmingsfilé    
2       msk ättiksprit 24%    
5       dl vatten    
20     gram salt    
20     gram socker    
1/2    citron pressad                

Marinad;    
1       zest av en ciitron    
1/2    citron pressad    
1/2    zest av en halv apelsin    
!/2     apelsin pressad    
1/2    st fänkål            
1       dl strösocker    
1       dl olivolja        
lagerblad        
salt & grovkrossad vitpeppar    

1. Drag skinnet av strömmingsfiléerna.

2. Blanda samman vatten, ättika, salt, socker och pressad citron. Vänd däri ned de dragna strömmingsfiléerna, se till så att lagen kommer i kontakt med alla filéer. Låt stå i kyl  över natt.

3. Skär zest av en halv citron och en halv apelsin, pressa juicen ur frukten. Skär fånkålen i tunna skivor. Vänd samman zest av apelsin och citron med den finskurna fänkålen samt strösockret. Krossa ca 15 vitpepparkorn och vänd ner. Tillsätt juicen av citrusfrukterna samt olivoljan.

4. Sila av strömmingsfiléerna och vänd ner dem i citrusmarinaden.Låt stå att marinera i kyl ett dygn.

5. Servera på knäckebröd eller med kokt potatis och lite gräddfil, Linie aqvavit passar utmärkt till.

6 februari 2012
-
Det är gott om granatäpple i fruktstånden nu, de är så förföriskt saftiga och goda.
Granatäpplet har en lång historia och är en stark symbol för fruktsamhet så jag vill rekommendera er alla att äta rikligt av frukten och gärna bära med er en frukt i handen för skönhets skull och för att framhäva er egen fruktsamhet. Visa Er gärna på bild med ett granatäpple i handen!
Frukten är också rik på antioxiditanter och dessutom extra nyttig för män då den sägs ha god inverkan på prostatacancer. Passa er dock för att äta frukten iförd era vackraste kläder för den rubinrött färgade fruktsaften har en otäck förmåga att stänka åt alla håll (kanske åter ett tecken på fruktsamhet!?)
I dagens sallad har jag kombinerat granatäpplet med halloumi samt libanesisk couscous, alla tre med härstamning från östra medelhavsområdet. Säkert görs här passande vin att kombinera denna sallad med, själv valde jag en spanjor från Rias Baixas, en fruktig och syrlig Albarinio!
Smaklig spis!



Sallad med grillad halloumi, libanesisk couscous och granatäpple 4 port.

200    gr halloumi skuren i skivor   
400    gr mixed grönsallad   
1        dl gula russin   
1        dl cashewnötter, osaltade & rostade   
100    gr sugarsnaps   
1        st broccolihuvud   
2        dl libanesisk couscous kokade   
1        st granatäpple, urplockade kärnor   
1        msk dijonsenap       
ciderättika eller vinäger       
olivilja       
peppar från kvarn       
salt                                            

1. Plocka och skölj salladen, tex, ruccola, baby spenat, endive, salladskott, lollo rosso

2.Snitta sugarsnaps på sniskan i två bitar, skär ner små buketter av broccolihuvudet. Förväll dessa i saltat vatten och kyl. Koka den libanesiska couscousen, kyl och vänd med lite olivilja och vinäger, krydda med salt & peppar

3. Rör samman en vinaigrette med senap, ciderättika/ vinäger och olivolja

4. Lägg på ett stort fat upp grönsalladen, strö däröver de rostade cashewnötterna, de gula russinen och den libanesiska couscousen.

5. Slunga sugarsnaps och broccoli hastigt  i en het panna med olivolja. Fördela dem över salladen. Ringla över lite av vinaigretten. Stek halloumiosten så att den får en fin gyllenbrun yta på bägge sidor. Lägg dem över salladen och strö slutligen granatäpple kärnorna överst

6. Servera omedelbart med återstående  vinaigrette vid sidan. Det är gott med en surdegsbaguette till och för den som önskar några skivor skinka. Välj en väl kyld Albarinio i glaset

5 februari 2012

-

Inspirerad av fredagens goda måltid på Restaurang AG bestämde jag mig för att införskaffa en präktig köttbit och laga något riktigt gott. Köttbiten som landade på min skärbräda  blev en tre kilos bit av högrev. Av denna präktiga bit kött bestämde jag mig för att bereda tre olika rätter.

Sallad med kall inkokt marulkskind & kaprismajonäs 4 port    

400    gr marulkskind    
1/2    st gul lök    
1    st stälk av selleri 
3     msk viderättika eller rödvinsvinäger       
vitpeppar        
lagerblad        
timjan          
salt    
4    st små skivade potatisar    
1    dl majonäs    
2    msk kapris, torra saltade 
1     st litet huvud romansallad       
vit bröd i kuber till krutonger                
smör    


1. Skär lök & stjälkselleri i fina bitar, skala morötterna med spar dem hela. Gör en Court Bouillon genom att koka upp en liter vatten med lagerblad, vitpepparkorn, timjan och ciderättika/vinäger. Lägg i grönsakerna och låt koka några minuter, smaka av med vinäger och salt. Buljongen skall vara ganska salt och vinägersmakande.

2. Putsa bort hinnorna på marulkskinderna med kniv. Lägg kinderna i den kakande buljongen och sänk temperaturen, sjud i ca 5 min. Låt svalna i buljongen. Så här långt kan du förbereda en dag eller två i förväg.

3. Koka upp lättsaltat vatten och blanchera hastigt den skivade potatisen.

4. Fin hacka hälften av  kaprisen och blanda med majonäsen, smaka av med peppar.

5. Bryn brödkuber och resten av kaprisen med en riklig klick smör i en panna, slunga tills bröd och kapris är torra.

6. Skär salladen grovt, skölj och slunga torr.

7. Tranchera marulkskinderna i tunna skivor. Skär också de inkokta morötterna i slantar. Vänd samman salladen, morötterna och potatisen och hälften av marulken med kaprismajonäsen och lägg på ett fat. Fördela däröver resten av den skivade marulken över salladen. Strö slutligen de krutonger och kapris över. 
Klart att servera.Önskas en matigare sallad servera med ett pocherat ägg.

Så var det dags - grisfötterna låg där på bänken, rosa och med doft av nyslaktad gris.

14 januari 2012

 

Inget är lika lustfyllt som att besöka en välfylld fiskdisk, det triggar verkligen fantasin. Dessutom är det en skönhetsupplevelse med alla färgväxlingar, allt från sjötungans gråbruna nyans till abborens rödgröna skimmer vidare till rödtungans skira rosa ton som kontrasteras av skaldjurens röda glans och mitt bland detta kritvita fiskfiléer. Det är underbart vackert.
Idag fastnade jag för en primör och stor delikatess - torskrom! Jag vet faktiskt inte om man får tillåta sig att njuta av denna delikatess längre? - Hur är det med torskbeståndet? Debatten i denna fråga tar aldrig slut. Kaviar, lagrad rökt torskrom äter vi dock på smörgåsar utan diskussion och jag tycker att det är viktigt att också tänka på vår mathistoria och dess kultur. Recepten på klassiska godsaker får inte försvinna. Jag bestämmer mig för att lägga beslag på årets första romsäck fylld av torskrom.
När jag var liten var det en av min mors favoriter, och även min, när tiden var knapp åkte det fram en konservburk med torskrom. Burken öppnades i bägge ändar och så tryckte man ut en rund cylinder med kokt torskrom. Mamma skar den i skivor och stekte i pannan. Vi åt en gräddfilsås med dill och kokt potatis till, jag tyckte det var gudagott!
Det var då billig mat, idag är konservburkarna ett minne blott, nu kostar det skjortan!

Kokt torskrom med kall dillsås 4 port.

800    gr färsk torskrom i sin romsäck   
1/4    st purjolök   
1/2    st gul lök   
1       dl rödvinsvinäger       
lagerblad       
vitpeppar       
timjan       
salt           

3       dl gräddfil   
20     gr hackad dill   
saft & cest av 1/4 citron           
1       st löskokt ägg 

kokt potatis till servering       
citronklyftor till servering           

1. Ansa och skär grönsakerna i centimeterstora bitar. Koka en court boullion med grönsakerna, en liter vatten, rödvinsvinäger samt kryddorna. Låt koka 10 minuter och smaka av med salt och vinäger.

2. Lägg den färska torskrommen i lagen och låt sjuda i ca 20 minuter. Kärntemperaturen skall vara 65°C. Drag åt sidan och låt svalna i sin lag.

3. Koka under tiden potatisen, passa på att koka ett 5min-ägg under tiden. Skala och finhacka ägget, rör samman med gräddfil, dill och sest samt saft av en 1/4 citron. Smaka av med salt och peppar.

4. Skär upp den ljumma torskrommen i skivor och servera med gräddfilsåsen, rykande het potatis och en citronklyfta. En kall öl passar utmärkt till, Smaklig spis!