19 september 2013
-
En krämig mild men smakrik risotto smaksatt av citron och krondill som kan serveras rakt upp och ner som en egen rätt eller som här i kombination med smörstekt makrill och rödbetor. Hårt stekt, nästen friterad kapris är ett underbart komplement till både fisk, kött och grönsaker. Var noga med att välja en riktigt god kapris och se till så att den är saltad, inte inlagd i vinäger. Den saltade kaprisen har en betydligt renare smak och är användbar i väldigt många maträtter och såser.
Risotto smaksatt med citron och krondill serverad med smörstekt makrill, 4 port
rödbetor samt friterad kapris
300 gr carnaroliris
2 st schalottenlök
50 gr riven parmesanost
3 st dillstjälkar
1 lit ljus kycklingbuljong
100 gr smör
2 st citroner
2 st makrillfiléer
vetemjöl till panering
smör att steka i
2 st kokta färska rödbetor, skurna i klyftor
1/2 dl saltad kapris
olivolja
salt
vitpeppar från kvarn
1. Finhacka chalottenlöken, riv skalet av citronerna, pressa juicen.
2. Plocka av de små "blombuketterna" från krondillen.
3. Koka upp kycklingbuljongen med dillstjälkarna och låt puttra 10 minuter.
4. Fräs schalottenlök och ris i riklig mängd olivolja. Tillsätt citronjuicen och låt koka in. Slå sedan på av den varma kycklingbuljongen och fortsätt allteftersom riset suger åt sig vätskan. Låt puttra under omrörning tills riset är al dente, ca 20 min.
5. Avsluta risotton med att tillsätta, citronskal, smör och hälften av den rivna parmesanosten samt merparten av blommorna från dillen.
6. Skölj av saltet från kaprisarna och låt rinna av. Stek/ fritera dem gyllen bruna och knapriga i riklig mängd olivolja. Låt sedan rinna av på papper.
7. Bryn sedan rödbetorna i samma olja tills de är genom varma.
8. Skär makrillfiléerna i fyra romber, krydda med salt och peppar, panera dem i vetemjöl.
9. Stek fisken gyllenbrun i smör.
10. Slå upp den krämiga och varma risotton på ett varmt serveringsfat. Lägg fiskfiléerna ovanpå och de varma rödbetorna runt om. Garnera med den friterade kaprisen samt resten av dillblommorna. Servera rykande hett med riven parmesan vid sidan.
I glasen serveras väl kyld Vermentino di Gallura från norra Sardinien.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
