smakaose.com

18 november 2013

-

Mitt verkliga intåg i köket började nog när jag gick i småskolan. Efter skoldagen kom jag hem, väl ensam hemma passade jag på att prova mig fram genom kakbokens alla recept. Några av recepten fastnade och förvandlades till favoriter, vissa var enkla och vissa var mer invecklade. Ett av mina favoritrecept var Ambrosiatårta och det är fortfarande en av mina favoritkakor. Något mer påläst, vet jag nu att en Ambrosia förutom syltade apelsinskal också skall innehålla pistagenötter men receptet från mina tidiga år i köket är fortfarande min syn på detta goda bakverk - här kommer Ambrosiatårta på mitt vis!

 

Ambrosiatårta på mitt vis                     1 kaka Ø 24cm

kaka:

200 gr smör

3    ägg

2    dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

1    tsk bakpulver

 

glacyr:

3   dl florsocker

2   msk juice av pressad apelsin

40 gr smör

2   dl syltade apelsinskal 

 

fyllning:

1   sats vaniljkräm med smak av kanel & kardemumma ( se nedan )

 

Anslag:

1. Smörj och mjöla en rund form Ø24cm med löstagbara kanter

 

2. Smält smöret och låt det svalna.

 

3. Vispa ägg och socker poröst.

 

4. Vänd samman mjöl och bakpulver i en skål. Vispa ned detta i äggsmeten. 

 

5. Tillsätt det smälta smöret.

 

6. Slå smeten i den runda bakformen och grädda i ugn 150°C 30 min. Tag ut och låt svalna.

Koka under tiden vaniljkrämen och sylta apelsinskal (kolla gårdagens recept)

 

Glacyr:

1. Smält smöret och tillsätt apelsinjuicen.

 

2. Rör ned florsockret och låt svalna något.

 

Sammanslagning:

1. Vänd upp tårtanslaget på en skärbräda. Dela det på mitten och lyft av översta halvan.

 

2. Bred på rikligt med vaniljkräm och lägg åter på översta halvan av kakan.

 

3. Slå på glacyren och bred ut i ett jämnt lager, låt rinna ner lite över kanterna på kakan. Strö över rikligt med syltade apelsinskal innan glacyren börjar stelna.

 

4. Låt stå svalt tills glacyren stelnat helt.

Servera som tårta vid kafferep eller som en dessert.

 

 

Vaniljkräm med smak av kardemumma & kanel        ca 5 dl

3     dl mjölk

8     äggulor

1/2  vaniljstång

1     tsk krossad kardemumma

1      kanelstång

100  gr strösocker

 

1. Koka upp mjölken med vanilj, kanel och kardemumma.

 

2. Skira äggulorna i en skål och rör dem med socker.

 

3. Slå den varma mjölken över äggen under vispning.

 

4. Slå tillbaks alltsammans i kastrullen och värm försiktigt under konstant omrörning. När krämen tjocknar tas den direkt från värmen och silas upp i en bunke. Låt svalna i ett kallt vattenbad, rör om.

 

5. Krämen är nu klar att användas i bakverk eller desserter.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com