2 juni 2013
-
Åter på Åland njuter vi av en av årets första riktiga sommardagar med solsken, grönska, mycket fågelsång och en svag bris från östersjön. I köttdiskarna på Åland hittar man alltid väldigt fint fläskkött som smakar gott att grilla. Från Vårdö finns det rotsaker året om och vi hade turen att finna åländsk grön sparris från Jomala. Det mynnade ut i en underbart god middag som avnjöts med en god Rioja från Luis Cañas.
Grillad fläskkotlett med sparris, palsternacka, kapris och gräslökshollandaise 2 port
2 st fläskkotlett á 175 gr
500 gr grön sparris
1 palsternacka
2 msk saltad kapris
4 blad salvia
olivolja
salt och peppar från kvarn
hollandaise:
2 blad salvia
200 gr smör
1 äggula
1/2 citron, pressad
1/2 dl finhackad gräslök
salt & peppar från kvarn
Kött & grönsaker:
1. Krydda fläskkotletterna runt om och lägg på ett salviablad
2. Skär bort nederdelen av stammen på sparrisarna.
3. Skala palsternacka och skiva den på längden, skär sedan tunna stavar av samma längd som sparrisen.
4. Vänd runt sparris och palsternacka med den saltade kaprisen, lite peppar, salviablad samt lite olivolja.
5. Hetta upp en grillpanna och lägg ned grönsakerna och låt gå på hög värme under ett lock. Vänd runt lite då och då. Det är viktigt för smaken att kaprisen blir het och lätt krispig. När allt fått färg runtom, lyft upp och varmhåll på ett fat under lock.
6. Grilla fläskkotletterna några minuter på bägge sidor och låt gå färdigt på eftervärmen.
Hollandaise:
1. Bryn smöret med salviabladen och låt svalna något.
2. Vispa samman äggulan med den pressade citronsaften.
3. Tillsätt det brynta smöret under konstant vispning tills såsen blir tjock.
4. Vänd ner den hackade gräslöken och smaka av med salt och peppar.
Servering:
Lägg upp de grillade kotletterma på varma talrikar och lägg de varma grönsakerna ovanpå.
Napera med hollandaise och servera rykande varmt. I glaset serveras en röd Rioja Riserva från Luis Cañas.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
