Lucia bjuder på Lussekatter

12 december 2013
-
Imorgon kommer ljusets drottning och värmer med fägring och sång. På morgonbrickan bjuds det då skimrande gyllene bullar med smak av saffran och russin. Det bådar både glädje och hopp!
Hur det kommer sig att just vi här i norden blandar saffran i vårt bröd har jag liten vetskap om, självklart har det med rikedom och fest att göra men varför saffran har hamnat just i brödet vet jag inte. Men det är en fin tradition och mycket gott. Vad vore en Lucia-dag utan lussekatter!?
 
 
Lussekatter på Göteborgsk Vetedeg
 
fördeg
700   gr vetedeg
25     strösocker
75     gr jäst
500   gr mjölk
2       gr saffran
 
bortgöring
175    gr strösocker
10      gr salt
50      gr ägg (1 ägg)
500    gr vetemjöl
250    gr smör
100    gr riven mandelmassa
100    gr russin
ägg & mjölk till strykning
russin till garnering
 
 
1. Väg upp mjöl och socker i degbunke. Tillsätt saffran. Blanda med jäst och mjölk. Arbeta degen i matberedare på låg hastighet ca 10 minuter. Låt jäsa på varm plats, till dubbel storlek ca 30-40 min.
 
2. Tillsätt socker, salt, kryddor, ägg & mjöl. Arbeta degen på låg hastighet ca 5 min. Tillsätt smöret i små bitar, riven mandelmassa och russinen. Arbeta degen ytterligare ca 10 min på högre hastighet.
 
3. Slå upp degen på mjölat bakbord och låt jäsa under duk ca 30 min.
 
4. Blanda samman ett ägg, en nypa salt och 1 dl mjölk till strykning.
 
5. Rulla ut längder ca 1 cm tjocka och kapa 15 cm långa. Rulla samman som lussekatter av önskad form och lägg på bakplåtspapper på plåt.
 
6. Garnera med russin, väl nedstuckna i degen.
 
7. Låt bullarna jäsa ca 40 min.
 
8. Stryk bröden försiktigt med pensel.
 
9. Grädda gyllenbruna i 200°C, ca 12 min, tills genomgräddade.
 
10. Servera lätt varma till kaffet, med ett glas mjölk eller tillsammans med en välkryddad glögg och pepparkakor
 
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Baka
Taggar: Lucia, Lussekatter, saffarnsbröd, saffransdeg, bullar
Instagram