smakaose.com

16 mars 2012

-

På folktomma gator promenerade vi i Montepulciano. Det var dagarna före jul för drygt tre år sedan och vi hade bestämt oss för att korsa Toscana från söder till norr i maten och vinets tecken. Vädret, maten och landskapet gick i färgerna grått, brunt och brunt. Vinerna var mestadels röda men så mycket andra färger såg vi inte på resan. Det låter kanske dystert men det var fantastiskt, vi åt och drack gudars spis! Montepulciano är en liten muromgärdad stad, spännande och enkelt vacker men en sen kväll i december näst intill folktom. Vi var hungriga och gick gata upp och gata ner vi gav nästan upp innan vi hittade en liten men fullsatt restaurang. Ett litet bord, glada människor, två glas och en flaska Vino Nobile sen var vi nära himlen och närmare skulle vi för på menyn hittade vi denna fantastiska entré...

...Icaros blev vår bäste vän ovan molnen!

Ravioli med valnötter serveras med radicchio och gorgonzola 6 port   

300  gr vetemjöl   
3     st ägg   
2     tsk olivolja       
salt       

Fyllning:   
50    gr finhackade valnötter   
150  gr ricotta   
1      st ägg   
30    gr riven parmesanost   
20    gr ströbröd       
olivolja       
salt & peppar       
muskot               

Servering:   
1    st huvud rosesallad/ radicchio, strimlad   
150    gr gorgonzola
2 dl grädde   
50    gr hackade valnötter

1. Blanda samman mjöl, ägg, salt & olivolja och knåda degen rikligt så att den blir mjuk och smidig.
Låt vila i plast 1 timme.

2. Blanda samman samtliga ingredienser till fyllningen.

3. Kavla ut degen i pastamaskin eller för hand. Det är viktigt att den hålls smidig och blir tunn.

4. Lägg ut degen på mjölat bakbord. Pensla med lite äggula. Klicka på små klickar av fyllningen på halva degen. Vik över resterande deg och tryck till runtom klickarna med fyllning. Skär eller stansa ut små ravioli och låt dem vila på en mjölad bricka. Upprepa proceduren tills deg och fyllning är slut. Du behöver 5-7 ravioli per person.

5. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull.

6. Smält grogonzolan i grädden på svag värme.

7. Stek rosesalladen och valnötterna på hög värme i lite olivolja.

8. Koka raviolin i vattenet ca 3 min, lyft upp med hålslev och vänd ned i gorgonzolasåsen.

9. Fördela den stekta rosesalladen på tallrikar och lägg den kokta raviolin med gorgonzolasåsen ovanpå, servera genast, med lite riven parmesanost vid sidan. I glaset serveras en mogen Vino Nobile di Montepulciano. 
Buon Apetito!