Smörstekt Polenta med Salvia

10 april 2012
-
Eftersom jag befinner mig i Valcamonica några mil norr om Bergamo, Polentans absoluta högborg i Italien, måste jag delge ett recept på Polenta. Här har Polenta spelat stor roll sedan man introducerade majs i jordbruket på 1700-talet. I många familjer har Polentan varit skillnaden mellan att äta sig mätt eller gå hungrig. Än idag är Polenta en viktig del i gastronomin och serveras både vid familjemiddagen i hemmet och på finrestaurangen. Variationerna är oändliga och det finns flera olika sorters mjöltyper med olika sammansättning och olika malningsgrad. Det går att koka Polenta med olika smaksättningar som tex rosmarin, ost, buljong etc men här kommer ett klassiskt recept. Ofta får men lite Polenta över från middagen och då är den mycket god att äta smörstekt med brynt smör och salvia!



Smörstekt Polenta med Salvia 4 port   

2        liter vatten   
200    gr majsmjöl, grovmalet (bramata)   
150    gr majsmjöl, finmalet (fioretto)   
1/2    msk havssalt   
2       msk olivolja      
50     gr smör
5       st salviablad                                                                                          

1. Blanda samman de bägge majsmjölstyperna.
2. Koka upp vattnet och tillsätt salt och olivolja.
3. Häll ner majsmjölet i vattnet och vispa samtidigt noga med en visp så att det inte bildas klumpar. Sänk värmen något och låt polentan koka under ständig omrörning med en träslev. Polentan bör koka i minst 45 minuter eller helst en timma. Ha gärna lte kokande vatten tillhands om det behövs mer vatten i polentan, olika mjölsorter absorberar olika mycket vatten. Får polentatn koka för kort tid blir den lite bitter och svår att smälta.
4. När polentan är färdigkokt slås den upp på en träskärbräda eller en handduk. Är den lös kan man slå upp den i en vid bunke. Servera rykande het till salsiccia, stek eller tex kanin.
5. Polentan kan också sparas till nästa dag och serveras då gärna stekt i smör med lite salvia.

6. Bryn smör och salvia till gyllenbrun färg och lägg i centimetertjocka skivor av polenta. Stek på bägge sidor tills genomvarm. Servera med lite ost vid sidan och ett enkelt rött bordsvin.   
Kommentera

Omelett med brocoli, lök och herrgårdsost

26 mars 2012
-
Ett skafferi utan ägg kommer man inte långt med, en omelett är räddningen på en vissen dag, allt som behövs när kylskpet är tomt. Omelett är en perfekt måndagsmiddag, här i kombination med broccoli, lök och herrgårdsost.
Vad säger man för att locka fram ett leende?
Omele...
Omelett med brocoli, lök och herrgårdsost 2-4 port   

6    st ägg   
1    litet broccolihuvud   
1    gul lök   
1    nypa chili flakes   
60    gr riven herrgrdsost   
1/2     dl mjölk       
svartpeppar från kvarn       
olivolja       
salt       

till servering:       
grönsallad konderad med olja, salt och vinäger       
rostat surdegsbröd                                                   

1. Ansa och skär broccolin i fina buketter. Hacka den gula löken grovt. Fräs lök & broccoli i en teflonpanna med rikligt med olivolja, salta och krydda med chili flakes. Lägg på ett lock och låt grönsakerna koka igenom i sin egen vätska.

2. Vispa upp ägg och mjölk, slå den över broccolin och låt äggsmeten stelna i het panna. Strö mot slutet över den rivna herrgårdsosten och låt den smälta in i omeletten. Krydda med svartpeppar och servera direkt ur pannan.

3. Omeletten smakar godast tillsammans med en lätt sallad konderad med rödvinsvinäger, olivolja och lite salt samt rostat surdegsbröd. Ett gott spanskt vitt vin av druvad Godelllo passar till.   
Kommentera

Rotselleripuré med rökt sidfläsk och friterade julienne av selleri

Skottdagen 29 februari 2012
-
Alla ogifta kvinnor, jag hoppas att Ni idag tagit chansen att fria till de män ni älskar, idag är det ju skottdagen!
Själv har jag njutit av en god måltid tillsammans med min älskade fru. Rotselleri på två sätt med rökt sidfläsk samt ett glas Chianti. Mycket gott! En passande vintermåltid på en av våra smakrika svenska vintergrönsaker.



Rotselleripuré med rökt sidfläsk och friterade julienne av selleri 2 port

400    gr rotselleri putsad   
100    gr potatis skalad   
30    gr smör           

300    gr sidfläsk           

100    gr rotselleri skuren i julienne       
bladpersilja, finhackad       
salt        
peppar       
olja till fritering                                                           

1. Skär ned den skalade rotsellerin och potatisen i bitar. Lägg i en kastrull med saltat vatten och låt koka tills grönsakerna är mjuka. Slå av vattnet men spara det. Passera de kokta grönsakerna genom en sil eller kör i matberedare till puré. Tag tillbaks purén i en kastrull och rör över värme ned smöret, späd med kokspadet till en lätt och fluffig puré, smaka av med salt och varmhåll.

2. Skär sidfläsket i 4mm tjocka skivor lägg på en plåt och krydda med peppar från kvarn. Stek fläsket i het ugn låt plåten stå nära grillelementet.

3. Skär rotselleri i tunna skivor och strimla sedan till tunna stavar - julienne - du behöver 50-100 gr/ portion. Hetta upp olja till 180°C och fritera julienngrönsakerna tills de är gyllenbruna lägg på slutet ned en rejäl mängd hackad persilja i oljan tillsammans med sellerin, lyft upp ur oljan och låt rinna av på papper. Salta.

4. Servera det ugnstekta fläsket med en riklig klick av rotselleripuré och en hög med spröd friterad selleri & persilja. Jag rekommenderar varmt ett glas enkel Chianti till detta.
4 kommentarer

Ädelostpaj med valnötsbotten

3 februari 2012

Vad är husmanskost? Förmodligen är svaret "vad man käkar hemma". De flesta skulle referera till maträtter som pytt i panna, ärtsoppa, rotmos & fläsklägg etc. Hemma hos min mamma åt vi väldigt ofta paj elller quich av olika slag. Jag vet ingen som gör så goda pajer som min mamma och vi har några favoriter i familjen som står på önskelistan när min syster och jag åker hem till mamma på besök.
Faktum är attpaj passar in vid många tillfällen, en snabb hemmamidda, på buffébordet, lördaglunch, midsommarafon efter sillen ja nästan när som helst, och det är lätt att göra. Men tänk på att det viktigaste med en paj är att det skall vara smör i mördegen och botten skall vara ordentlligt gräddad, mjäll och god! Jag tycker också att man bör tänka på vad som serveras till, en fräsh sallad och dressing förhöjer måltiden tycker jag.
Här kommer min egen variant på ädelostpaj, passar bra en vinterdagskväll som denna!
Happy meal!



Ädelostpaj med valnötsbotten 6 port   

150    gr vetemjöl   
150    gr smör   
50      gr krossade valnötter   
1        st äggula       
salt           

300    gr ädelost, kvibille eller dyl   
4       st ägg   
3       dl gräddfil       
muskot                                                                   

1. Tag mjölet i en bunke  och finfördela smöret däri. Tillsätt valnötterna och knåda samman, mot slutet tillsätts äggulan, till en smidig mördeg. Knåda ej för länge. Låt degen vila en timme.

2. Tryck ut degen tunnt i en pajform. Grädda ca 10 minuter på 200°C

3. Riv osten och rör samman med ägg samt gräddfil. Smaka av med riven muskot. Slå smeten i den förgräddade pajen.

4. Sänk ugnen till ca 175°C och grädda 30-40 minuter tills pajen stannat helt och fått en gyllenbrun yta. Tag ut ur ugnen och låt svalna .

5. Servera pajen ljumen med en grönsallad och vinaigrette, som gärna kan göras med lite hackad rödlök och valnötsolja.   

3 kommentarer

Pork short ribs med mango- & avocadosalsa

1 februari 2012
-
Grisfötter stod det på min inköpslista idag men när jag stod där vid köttdisken kunde jag inte låta bli, det blev även några "rader" shortribs från späd gris. Ikväll fick det bli crossover med asiatisk touch. Sötsyrligt är en fantastiskt bra kombination med fläskkött och själv är jag vansinnigt förtjust i både mango och avocado, så med revbenspjällen i handen var menyn självskriven! Grisfötterna åkte också med i kassen, men de får vänta någon dag. Den som väntar på något gott...    ...bör leva i nuet!
Hoppas du gillar mina shortribs!



Pork short ribs med mango- & avocadosalsa

4 port   

1500    gr korta revbenspjäll av gris   
3    st avocado   
1    st stor mango   
1    st vilöksklyfta   
1    st schalottenlök   
1    msk riven färsk ingefära   
2    msk honung   
1    dl olivolja   
2    msk soja   
1    msk sesamolja   
1    st citron saft       
salt       
chili                       
Grönsallad att servera till                   

1. Koka upp revbenen i lite lättsaltat vatten och låt sjuda 5 minuter, lyft upp på en ugnsplåt och låt svalna.

2. Skala mango och skär i kuber, lägg de fina bitarna i en skål för salsa och ändbitarna i en blender. Pressa citronen och slå hälften i blendern, resten till salsan. Finhacka vitlök och schalottenlök, fördela hälften i blendern och hälften i salsan, fördela även den rivna ingefäran och lite finhackad chili. I salsan blandas även ner kuber av avocado, vänd sedan samman med några stänk olivolja och lite salt.

3. I blendern tillsätts sedan honung, soya, olivolja och lite salt. Mixa till en slät glace. Smaka av.

4. Pensla revbenen med glacen och sätt in i ugnen 175°C ca 30 min. Pensla dem då och då med ny glace. Höj eventuellt temperaturen mot slutet för att få fin brynt yta.

5. Servera dina heta shortribs med mango- & avocadosalsa samt en riklig grönsallad dressad med olivolja, rödvinsvinäger & salt. En Indian pale ale passar till.
En kommentar

Omelett med gruyère, skinka & avocado

30 januari 2012
-
Ägg är en underbar råvara, fylld av nyttiga proteiner, goda och mättande. Det är få råvaror som uppträder i så många olika skepnader och konsistenser. Ägg är den råvara som räddat flest måltider när kylskåpet ekat obehagligt tomt. En krämig omelett är en fantastisk måltid, passar lika bra vid det fint dukade bordet till fest som denna måndag kväll när hungern är större än lusten att gå ut och handla!
Vad säger du till dina vänner när du vill att de skall se glada ut?
- Omele...!



Omelett med gruyère, skinka & avocado
2 port   

6    st ägg   
3    msk vatten   
100 gr gruyère riven
3    st skivor rökt skinka   
2    st skivor franskbröd   
1    st avocado   
30  gr smör   
1/2 st huvud rosésallad   
1    st knippe vattenkrasse       
salt       
svartpeppar från kvarn       
olivolja       
rödvinsvinäger                                                   

1. Vispa samman ägg, vatten & riven gruyère. Krydda med svartpeppar.

2. Strimla rosesalladen fint, skölj tillsammans med vattenkrassen och slunga torrt. Vänd upp med lite salt, vinäger och olivolja.

3. Skala avocadon och skär ned i grova tärningar, krydda med salt & peppar, vänd med lite olja och vinäger
Strimla den rökta skinkan

4. Hetta upp en stekpanna och bryn smöret däri. Stek brödskivorna gyllenbruna på bägge sidor. Lyft upp och skär ner i krutongstora bitar.

5. Tillsätt ytterligare lite smör och när pannan är het slår Du i omelettsmeten. Grädda omeletten nästan klar, när den fortfarande är krämig tillsätter du brödkrutongerna och låter dem sugas ned i omeletten utan att röra om. Drag av värmen och låt stelna något.

6. Krydda med svartpeppar, strö över skinkan och de marinerade avocadotärningarna, dekorera med salladen. Servera direkt ur pannan. En enklare Pinot Noir passar bra till.
Happy meal!
3 kommentarer

Pudding på ris

12 januari 2012
- Oj, vilken kämpig dag på jobbet idag! Det får bli något lättlagat till middag i kväll.

Som tur är blev det lite kvar av den rissotto som vi åt av här om dagen. Den är lite trist att återvärma och blir lätt lite stabbig men passar utmärkt för att göra en god pudding.

Receptet fungerar också utmärkt om du har rester av risgrynsgröt eller råris i kylen.

Beroende på vad du utgår från kan du smaksätta med kokt fisk, grönsaker eller kött samt passande kryddor. Själv utgår jag från min risotto på krabba från kylen men jag kan starkt rekommendera detta recept om du har rester från  lutfiskmiddagen.

Många förknippar ordet pudding med något tungt och stabbigt men detta recept är inte av den arten. Själv förknippar jag förresten ordet pudding med en glad, vacker cheerleader i någon av alla kitschiga high school-filmer man sett genom åren!

 

 

Pudding på ris

Ca 4 dl                 risotto eller risgrynsgröt

3 st                      ägg

2 dl                      mjölk

200 gr                  krabbkött från burk (eller annan smaksättning)

hackad dill

salt

peppar från kvarn

ströbröd till formen

skirat smör att servera till

 

  1. Sätt ugnen på 200 gr. Smörj och ”bröa” en ugnsfast form.
  2. Blanda samman samtliga ingredienser i en bunke och smaka av med salt och peppar. Slå upp i formen och grädda i mitten av ugnen ca 30 min.
  3. Servera med skirat smör och gärna en krispig sallad ”dressad” med salt, vinäger och olivolja. Kvällen är räddad!
Kommentera