Semlor,fastlagsbulle, hetvägg
20 släta vetebullar
200 gr skållad, skalad mandel
200 gr florsocker
1 st bittermandel
2 msk mjölk
5 dl vispgrädde
florsocker till garnering
mjölk & kanel till servering
1. Vispa grädden spritsbar, förvara kallt.
2. Tag florsocker och mandlar i en matberedare/mixer. Mixa tills mandlarna är helt finfördelade. Tillsätt mjölken. Du har nu en krämig mandelmassa.
3. Skär topparna av vetebullarna och spara dessa som lock. Gröp med en gaffel ut nästan hela innanmätet ur bullarna. Tag hälften av detta innanmäte i en bunke, finfördela.
4. Vänd samman innanmätet, mandelmassan och 1/3 del av den vispade grädden. Lägg i spritspåse och fyll bullarna upp till kanten.
5. Tag resten av grädden och spritsa rikligt över semlorna. Lägg på locket. Pudra florsocke över bullarna med hjälp av en sikt.
6. Servera semlorna i djup tallrik med varm mjölk och lite mald kanel
Crème brûlée de Gascogne
Crème brûlée de Gascogne 4-6 port.
6 st öggulor
6 dl mjölk
250 gr strösocker
25 gr vetemjöl
1 st vaniljstång
1/4 st citron juice
1. Klyv vaniljstången och lägg den i en kastrull, slå över mjölken och koka upp
2. Vispa samman äggulor, hälften av sockret samt mjölet.
3. Slå den heta mjölken över äggblandningen och vispa samman, slå tillbaks allt i kastrullen och värm försiktigt, rör med en sked, värm tills såsen tjocknar och blir så tät så att den täcker baksidan på skeden (84°C). Sila och slå i 4-6 ugnsfasta portinosformar.
4. Baka i ugn, i vattenbad, 170°C ca 20 minuter tills cremen stannat.
5.Tag resten av sockret i en kastrull slå över den pressade citronen och koka till en gyllenbrun caramell. Slå över vaniljcremen i formarna och servera. Meningen är att caramellen skall vara lite flytande precis som på en Crème Caramel.
Kräm på nypon och sviskon med smak av apelsin
13 februari 2012
-
Här kommer på begäran ett recept på en god och enkel vinterdessert !
Många har också frågat om ordet sviskon, så här skriver man på Wikipieda;
"Sviskon (Prunus domestica ssp. domestica), är en grupp av plommon. Utmärkande för gruppen sviskon är att frukterna är små, ovala med spetsig topp och har blå eller blåviolett färg. Kärnan lossnar lätt, fruktköttet är fast, de utmärker sig också ofta genom att ha högre sockerhalt än andra plommongrupper. Dessa egenskaper gör sviskonen lämpliga för torkning och de har mest odlats just för det. Ordet sviskon används därför också som en synonym till katrinplommon."
Kräm på nypon och sviskon med smak av apelsin 4-6 port
200 gr strösocker
1 st citron
1 st apelsin
1/2 lit nyponsoppa
200 gr torkade sviskon
90 gr majzenamjöl
1. Förbered dagen innan följande. Lägg sviskonen i 5 dl kallt vatten. Riv zest med cestjärn av apelsin och citron samt pressa frukterna. Rör samman zest, juice samt sockret till en marinad. Låt stå över natten.
2. Slå samman de svällda sviskonen och dess vatten med nyponsoppan koka upp och red med en toppredning av maizena. När krämen har kokat upp igen och har rätt koncistens, drag av spisen och vänd ner blandningen av socker, citron & apelsin. Rör tills sockret är upplöst i krämen.
3. Servera ljummen med kall mjölk. Smakar mumma en kall vinterdag
Gratinerad ananas med sharonfrukt, granatäpple och cointreau
1 stor ananas
2 st sharonfrukter
1 st granatäpple
4 msk rörsocker
4 msk cointreau
ev. glass eller sorbet att servera till
1. Skala ananasen, dela på mitten. skär bort mittstammen och skär i tunna klyfter. Skala sharonfrukten och skär i fina kuber. Klyv granatäpplet och plocka ur fruktkärnorna.
2. Lägg ut klyftorna av ananas platt på en ugnsfast tallrik.Strö rörsocker över. Ställ in under grill i ugn 200°C eller bränn med en gasbrännare, till en vacker gyllenbrun färg.
3 Strö över sharonfrukt och granatäpple. Stänk cointreau över frukten. Servera ljumen. Smakar gott som det är eller med glass eller sorbet.
Aprikossoppa med kardemumma & vanilj med syrad grädde
200 gr aprikoser torkade
3 st kärnor grön kardemumma
1/2 st vaniljstång
2 dl strösocker
1 st citron juice
1 dl vitt vin
2 msk arrowrot
7,5 dl vatten
2 dl creme fraiche
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1. Skär aprikoserna i bitar och lägg dem i blöt med hälften av vattnet, kardemummakärnor och vaniljstången över natten.
2. Sila av aprikoserna och koka upp vätskan som de låg i tillsammans med vaniljstången, kardemummakärnorna, sockret, den pressade citronen samt resten av vattnet. Låt koka ca 10 minuter.
3. Rör ut arrowroten med vinet och toppred den söta buljongen. Koka under omrörning tills buljongen tjocknat. Tillsätt de blötlagda aprikoserna och tillåt ett uppkok.4. Vispa creme fraiche, socker och vaniljsocker så att det tjocknar.
5. Servera soppan ljummen med en rejäl klick syrad grädde
Crema Catalana
10 st äggulor
6 dl grädde
2 dl mjölk
1/2 st vaniljstång
råsocker
1. Koka upp mjölk och grädde tillsammans med vaniljstång. Låt svalna något.
2. Rör samman strösocker och äggulor. Slå mjölk och gräddblandningen över socker och ägg. Rör samman så att sockret löser sig. Sila och slå upp i portionskoppar, cocotter.
3. Ställ i vattenbad och pochera i ugn 140°C i ca 35 min, tills de "stannat".
Så här långt kan man förbereda desserten.
4. Strö lite rörsocker över cremen och grädda hastigt under grill, eller bränn av med gasolbrännare, tills rörsockret har smält och blivit gyllenbrunt. Sockret stelnar som en skorpa ovanpå cremen.
Servera som den är eller gärna tillsammans med färsk frukt.