smakaose.com

14 maj 2013

-

Fläsksida med sötsyrliga och chiliheta smaker är oerhört gott - lättlagat är det också.

Köp en sida och testa!

 

 

Honung- & chiliglacerad fläsksida med vårlök   4 port

 

800  gr fläsksida med svål

20    gr salt

vitpeppar från kvarn

8      st vårlökar

 

glacering:

1      msk honung

1      msk sesamolja

1      tsk ciderättika eller vinäger

1      nypa chiliflakes

vattenkrasse till garnering

 

blandad sallad att servera till

 

1. Gnid in fläsksidan med salt och peppar. Lägg sidan med svålen neråt på ett smort stekbläck. Sätt in i kall ugn och låt steka på 120°C i tre timmar.

 

2. Tag ut fläsksidan och låt den svalna under press.

 

3. Blanda samman en glace av honung, sesamolja, chili och ciderättika/ vinäger.

 

4. Skölj och ansa vårlöken.

 

5. Skär ut 4 portionsbitar av den kalla fläsksidan. Vänd dem med svålen upp på stekblecket och fördela glaceringen ovanpå. Lägg vårlökarna vid sidan.

 

6. Stek i ugn med övervärme 200°C tills svålen fått en fin stekyta och fläsksidan är genomvarm.

 

7. Servera den heta fläsksidan med ugnstekt  vårlök.

Garnera med vattenkrasse och servera en blandad, dressad sallad vid sidan.

I glaset serveras en ej alltför mogen röd Bordeaux.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com