smakaose.com

30 oktober 2012

-

Brysselkål hör till en av mina stora favoriter, aningen bitter med massor av goda smaker och aromer. Brysselkål gifter sig med många olika smaker och är gott tillsammans med vin. Nu när brysselkålen är som bäst hittar man också kastanjer i grönsaksdisken. De kommer oftast från Italien eller Frankrike där de räknas som delikatess under hela hösten och vintern, underbart goda. Vad kan vara mer naturligt än ett garnityr med brysselkål och kastanjer. För att förfina sammansättningen av smaker ytterligare komplettarer jag här med sardeller i olja också.

Låter det udda? Prova, det är riktigt gått!!

I köttdisken hittade jag idag en riktigt fin fläskkotlett som jag grillade och stekte i ugn. Passar utmärkt tillsammans med brysselkålen med kastanjer och sardeller. Till detta rekommenderas Christers vintips för veckan; Flor del Montgó 2011.

 

 

 

100 gr kastanjer

1    rödlök

500 gr brysselkål

1     msk råsocker

30   gr smör

1     vitlöksklyfta

6     filéer av sardeller i olja

2     dl vatten

2     salviablad

svartpeppar från kvarn

salt

 

 

1. Koka kastanjerna tills mjuka, ca 30 minuter. Skala dem, kyl och spara kärnorna.

 

2. Ansa och klyv brysselkålen på mitten.

 

3. Finhacka rödlöken och hacka kastanjerna grovt.

 

4. Fräs lök och kastanjer i smöret tillsammans med salviablad och hel vitlöksklyfta.

 

5. Tillsätt brysselkål och krydda med salt och peppar, strö över socker och slunga runt. Slå på vattnet och lägg på ett lock. Bräsera under lock tills vätskan kokat bort, ca 10 minuter, och brysselkålen blivit al dente.

 

6. Finhacka sardellerna och vänd ner dem i brysselkålen.

Servera varm som tillbehör till tex en grillad fläskkotlett eller ugnsbakad fisk.

Ett lättare rödvin är gott till,  Flor del Montgó 2011.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com