smakaose.com

18 oktober 2012

-

Älgjakten fortsätter att lämna spår här på Smaka & Se. När man handlar på Hellbergs fågel & vilt i Hötorgshallen möts man alltid av ett varmt leende och stor kunnighet. Det gör det roligt att handla och utbudet är stort, i dag bjöds det älgfärs. I mina ögon är älg ett ganska milt viltkött och det är ganska magert. Därför är det inte fel att blanda färsen med lite mald späck om det finns att tillgå. Nedanstående recept är dock baserat på bara älgfärs.

En rotsakspuré är ett givet tillbehör både till kött och fisk såhär års. Tag vad som står till buds. Koka mjukt och mixa eller passera tillsammans med smör och lite av kokspadet - vansinnigt enkelt och gott!

 

 

Älgfärsbiffar med rotsakspuré      4 port

 

500    gr älgfärs

1        dl ströbröd

2        dl vatten

1        ägg

1/2     lök, finhackad

2        blad salvia

1        liten kvist rosmarin

1        enbär

1        msk gin

10      gr salt

svartpeppar från kvarn

 

puré:

3        morötter

3        palsternackor

4        potatisar

4        jordärtskockor

75      gr smör

salt

vitpeppar

 

Rårörda lingon samt inlagd gurka att servera till.

 

1. Finhacka löken och fräs i lite smör, låt svalna

 

2. Blötlägg ströbrödet med vatten och låt svälla.

 

3. Finhacka salvia och rosmarin, krossa enbäret.

 

4. Blanda samman samtliga ingredienser till älgfärsbiffen. Låt färsen stå en kvart och "samla sig".

 

5. Skala samtliga rotsaker och skär i större bitar. Koka i lättsaltat vatten tills mjuka. Slå av hälften av vattnet och tllsätt smöret mixa med stavmixer eller i en matberedare till en slät puré. Smaka av med salt och vitpeppar.

 

6. Forma älgfärsen till biffar och stek i panna med lite smör, tills genomstekta.

 

7. Servera de varma färsbiffarna med rotsakspuré, inlagd gurka, rårörda lingon samt rikligt med riven pepparrot.I glaset rekommenderas Chateau Bouscassé från Madiran.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com