Att röka kött och fisk är både roligt och gott. När jag har grillat i vår klotgrill brukar jag avsluta med att utnyttja den kvarvarande glöden och värmen till att röka något som jag förberätt dessförinnan. Jag kastar på spån av äpple, en eller al och lägger det jag skall röka på grillen. Därefter lägger jag på locket och stänger till både lufttillförseln och luftutloppet på klotgrillen. Med en istickstermometer är det sedan lätt att konstatera när varan är färdigrökt.
För ett gott resultat är det viktigt att varan som skall rökas, ankan i det här fallet, är väl saltad och torr.
Vill Du hellre röka i en lådrök typ ABU-röken så går det lika bra.
Lycka till med rökningen!
Varmrökt ankbröst med smak av citron, rosmarin & salvia
8 port
2 st ankbröst ca 800 gr
1 lit vatten
60 gr salt
1 kvist rosmarin
4 blad salvia
10 st vitpepparkorn
4 st kryddpepparkorn
1 tsk chiliflakes
1 st skalet av en citron
äppelspån till rökning
1. Rör samman vatten med salt och samtliga kryddor, örter och citronskal tills saltet är helt upplöst, till en rimmningslag
2. Putsa ankbrösten efter behov.
3. Lägg ankbrösten att rimma i lagen i två dygn.
4. Tag upp ankbrösten ur lagen tillsammans med örter och kryddor. Låt dem rinna av och torka.
5. Rök ankbrösten i en lådrök eller i en klotgrill över glödande äppelspån till en kärntemperatur av 64°C.
6. Kyl ned så snabbt som möjligt och låt ligga svalt ett dygn före servering.
7. Skär ankbrösten i tunna skivor och servera på salladsbädd med lämplig dressing.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
